애호박 고추장 찌개
(Gochujang Stew with Zucchini)

고추장은 여름 호박과 감자로 만드는 간단한 요리로 매콤하면서도 구수한 맛이 조화로운 음식이다.
애호박을 곁들인 고추장 찌개는 여름 제철 재료인 감자와 애호박을 이용해 만들 수 있어 여름에 특히 인기가 있다. 이 음식은 우리 가족이 가장 좋아하는 음식이기도 하다. 순두부찌개, 김치찌개, 된장찌개 등 풍미 가득한 한국식 찌개를 좋아한다면 이 고추장찌개를 레퍼토리에 추가하길 추천한다.
고추장만으로도 이 찌개를 만들 수 있지만, 약간의 된장을 넣으면 풍미가 더 좋다.


*애호박 고추장찌개에 대한 변형
야채의 경우 호박과 감자가 이 찌개에 일반적이다. 또한 고춧가루와 파를 추가해도 된다. 양파, 버섯 또는 무와 같은 다른 야채들도 잘 어울린다.
가장 일반적으로는 돼지고기가 많이 들어간다. 깨끗하고 상쾌한 맛을 원할 때는 조개를 사용한다. 매우 맛있는 다른 방법으로는 통조림 참치 이용을 들 수 있다.
돼지고기(또는 소고기)를 사용할 경우 기름을 약간 두르고 냄비를 예열한다. 고기가 거의 익을 때까지 고기, 고추장, 된장을 중불로 3~ 4분 동안 볶는다. 고추장과 된장이 타는 것을 막기 위해 약간의 물을 넣어도 된다. 완전 채식하려면 해산물과 육류 옵션을 생략하고 두부와 버섯을 추가하면 된다.
여분의 맛을 내기 위해 물 대신 야채수를 사용하면 시원하다.

◈ 재료


애호박 1개(약 10온스)
중간 크기 감자 1개
파 1-2개
녹색 또는 빨강 칠리 페퍼 1-2개
다진마늘 1 티스푼
조개(후레쉬 한 것 또는 통조림) 또는 돼지고기 3온스
고추장 1.5 큰술
된장 1/2 큰술
물(또는 쌀뜨물, 야채국물, 멸치 국물) 2컵

◈ 요리 팁


*돼지고기(또는 소고기)를 사용하는 경우 약간의 기름으로 냄비를 예열한다. 고기가 거의 익을 때까지 고기, 고추장, 된장을 중간 불로 3 ~ 4 분 동안 볶는다. 고추장과 된장이 타는 것을 막기 위해 약간의 물을 넣어도 된다. 그런 다음 물(또는 국물)을 넣고 나머지 레시피대로 하면 된다.

*쌀뜨물은 일반적으로 한국 찌개와 국에 사용된다. 두 번째 헹굼 과정에서의 물을 사용하면 된다.


◈ 만드는 법


1호박과 감자를 약 1/2 인치 두께의 한입 크기로 자른다. 파를 대략 자르고 고추도 얇게 썬다.


2고기(돼지고기 또는 쇠고기)와 고추장, 된장, 2컵의 물을 냄비에 넣고 잘 저어 끓인다. 채식을 하는 비건일 경우 고기를 빼고 나머지 재료를 넣고 끓이면 된다.


3깍둑썰기로 자른 감자를 넣고 다시 끓인다. 1~2 분간 계속 끓인다. 그런 다음 호박, 조개(고기를 사용하지 않는 경우), 마늘, 고추 및 부추를 넣는다.


4감자와 호박이 부드럽게 익을 때까지 끓인다.

<노효선>