패사디나 ‘첼레스티노 리스또란떼’

수프·수플레·프로슈또
볶음 소스 송아지 구이등

패사디나의 첼레스티노 리스또란떼(Celestino Ristorante)에서는 가을과 겨울 기간에 포치니 스페셜 메뉴를 선보인다. 깔로제로와 스태프들은 미묘한 향과 맛이 있는 버섯을 이용해 다양한 요리들을 개발했다.
폰티나 치즈를 곁들인 버섯 수프(Zuppa di Funghi), 그루비에라 치즈 소스를 끼얹은 버섯 수플레(Tortino di Funghi Misti), 프로슈또, 모짜렐라와 포치니 전채(Proscitto e Porcini), 버섯 리조또(Risotto Funghi), 버섯 페추치니(Rollino di Pasta con Funghi), 파미잔 치즈, 블랙 트러플을 더한 포치니 라비올리(Raviolini di Funghi con Fegato D’Anatra e Tartufo), 버섯 소스로 맛을 낸 메추리구이(Quaglia al Forno con Polenta e Funghi), 포치니 볶음 소스를 더한 송아지 구이(Scalppine di Vitello con Funghi Porcini)에 이르기까지 똑 같은 버섯이라는 소재를 사용하여 말 그대로 버섯 4중주를 연주한다. 주소: 141 S. Lake Ave. Pasadena, CA 91101. (626) 795-4006.
유럽에서는 상당한 가격이지만 캘리포니아에서는 AA 등급의 말린 포치니 1파운드 백은 50여 달러, A 등급은 25달러 선에 거래된다. 온라인 스토어, www.yourdelight.com

<박지윤 객원기자>