감자 잡채



▲재료: 감자 2개, 당근 1/3개, 양파·청·홍 피망 1/2개씩, 소금·후춧가루·식용유 약간씩, 참기름·깨 1작은술씩
▲만들기: 감자와 양파, 당근은 채 썰어 각각 찬물에 담가 전분기와 매운 맛을 제거한 후 물기를 뺀다. 피망은 반으로 갈라 씨를 제거한 후 감자, 양파와 같은 길이로 채썬다. 달군 팬에 감자를 먼저 넣고 볶다가 감자가 투명해지면 양파를 넣어 볶는다. 피망은 따로 소금을 뿌려 살짝 볶는다. 재료를 모두 섞어 소금으로 간 맞춘 후 후춧가루, 참기름, 깨를 넣어 버무린다.


감자 통깨전



▲재료: 감자 3개, 실파 2뿌리, 검은깨 1큰술, 소금·식용유 적당량, 부침옷(밀가루 1컵, 물 1 1/2컵, 소금 약간)
▲만들기: 감자는 껍질을 벗겨서 0.3cm 두께로 둥글게 썬 후 찬물에 담가 전분을 빼고 건져 소금을 조금 뿌려둔다. 실파는 깨끗이 다듬어 송송 썬다. 밀가루 1컵중 1/3만 따로 덜어 썰어놓은 감자 앞뒤로 고루 묻힌다. 나머지 밀가루에 물을 조금씩 부어가며 묽게 반죽한 후 소금을 조금 넣어 간한다. 뜨겁게 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두른 후 감자를 부침옷에 담갔다가 건져서 앞뒤로 뒤집어가며 노릇노릇하게 지진다.
감자가 익으면 반은 송송 썬 실파를 얹고 밀가루 반죽을 조금 떠서 위를 덮은 후 한번 뒤집어 살짝 익힌다. 나머지 반은 검은깨를 뿌려 마저 익힌다.


감자 돼지고기 볶음



▲재료: 감자 2개, 돼지고기(목살) 100g, 풋고추·붉은 고추 1개씩, 마늘 2쪽, 식용유·참기름·소금 적당량, 두반장소스(두반장 2큰술, 맛술 1/2큰술, 설탕 조금)
▲만들기: 감자는 둥글고 얇게 저며서 끓는 소금물에 데친다. 돼지고기는 끓는 물에 헹구듯 담갔다가 건져 알맞은 크기로 찢는다. 풋고추, 붉은 고추는 어슷 썰어 씨를 턴다. 팬에 식용유를 두르고 저며 썬 마늘을 볶다가 감자와 고기를 함께 넣고 볶는다. 고기가 익으면 두반장소스를 넣고 볶다가 풋고추, 붉은 고추를 넣고 마지막에 참기름을 두른다.


감자탕




▲재료: 돼지갈비 400g, 감자 4개, 깻잎 5장, 청·홍고추 1개씩, 대파 2대, 양파 1개, 생강 1톨, 마늘 2쪽, 된장 1작은술, 청주 1큰술, 물 20컵, 고추기름(식용유 1/2큰술, 고춧가루 1큰술)
▲국물양념: 들깨가루 3큰술, 청주·간장 1큰술씩, 소금 1작은술, 갈비국물 1/2컵, 후춧가루 조금
▲만들기: 돼지갈비는 5cm 크기로 토막내 찬물에 2~3시간 담가 핏물을 뺀다. 냄비에 물 20컵을 붓고 돼지갈비와 길게 썬 파, 2등분한 양파, 저민 생강과 마늘, 청주를 넣은 다음 된장을 풀어넣고 3~4시간 푹 끓여 10컵이 되게 한다. 국물이 끓는 동안 감자는 2~4등분해서 씻어놓고 파 1대는 어슷 썬다. 고추들은 1cm 길이로 썰고 깻잎은 굵게 채썬다. 팬에 식용유를 두르고 달군 후 고춧가루를 넣고 고추기름을 타지않게 조심해서 만든다. 국물양념 재료를 고루 섞은 것을 고추기름에 넣어 국물양념을 만든다. 돼지갈비가 물러지면 건져내고 국물을 면보에 걸러 기름을 뺀다. 냄비에 갈비와 감자를 넣고 삶은 물을 부은 후 센불에서 푹 끓인 다음 국물양념을 풀어넣고 썰어둔 파, 고추를 넣고 한소끔 끓인다. 불에서 내리기 직전 깻잎을 넣는다.