요리학교서 운영, 어디서나 쿠킹하는 모습 보여


그레이스톤 식당은 주방이 한 가운데 설치돼 있다.


가장 유명한 메뉴 템테이션즈..

‘CIA 와인 스펙테이터 그레이스톤 레스토랑’(The Wine Spectator Greystone Restaurant)은 세인트 헬레나 지역에 있는 유명한 요리학교(The Culinary Institute of America)가 운영하는 식당.
그러나 학생들이 연습삼아 요리하는 식당이 절대 아니고, 이 지역에서도 손꼽히는 탑 요리사들이 매일 새로운 메뉴를 창조해 선보이는 별 다섯 개 수준의 고급식당이다.
이곳에서 가장 유명한 메뉴는 ‘템테이션즈’(Today’s Temptations)로, 다섯 종류의 애피타이저를 샘플처럼 맛볼 수 있는 코스로 그 메뉴는 매일 주방장 맘대로 달라진다. 일인당 8.95달러.
우리가 방문한 날에는 찬 토마토 수프, 햄 프로슈토로 싼 캔탈롭, 연어와 사워크림 얹은 감자, 양고기 꼬치, 그리고 아스파라거스와 버섯요리가 손바닥 만큼씩 나왔는데 직접 가든에서 키운 재료들을 사용해 어찌나 맛이 담백, 신선하면서도 휼륭한 조화를 이루는지 얄미울 정도였다.
그 다음에 시킨 메추리고기 요리(Balsamic Glazed Quail with Black Mission Figs·25달러)도 잊지 못할 맛을 선사했다.
식당 분위기도 특이한데 30여개 테이블 어디에서나 요리사들이 직접 쿠킹하는 모습을 볼 수 있도록 메인 주방이 둥근 아일랜드처럼 가운데 설치돼있는 것이 특징이다.
아울러 수프·샐러드 주방, 디저트(pastry) 주방도 따로 만들어져 있어 각 주방마다 전문 셰프가 분주하게 일하는 모습을 바로 옆에서 볼 수 있다. 캐주얼하면서도 대단히 전문적이며 역동적인 분위기의 식당으로, 밖에는 포도밭 풍경을 감상하며 식사할 수 있는 야외 테라스도 마련돼 있다.
CIA Greystone, 2555 Main Street, St. Helena, CA (707)967-1010. www.ciachef.edu