센불에 끓여 핏물·기름 버리고 양념장을

▲재료: 쇠꼬리 5lb, 간장 5작은술, 설탕 3작은술, 후추, 마늘, 참기름 약간씩, 당근, 양파, 표고버섯 적당량
▲만드는 법: 쇠꼬리를 깨끗이 씻어서 휘슬러 압력솥(4.5L)에 넣어 물 ½컵을 넣고 메인 벨브를 III에 맞추고 센 불을 켠다. 산소가 빠지고 빨간 계기가 2눈금 올라가면 중간 불로 줄여 20분 후 불을 끄고 압력을 밀어서 뚜껑을 연다. 고기핏물과 기름 물을 버리고 양념장(간장, 설탕, 후추, 마늘, 참기름)을 넣고 예쁘게 깎아 놓은 당근, 양파, 불려놓은 표고버섯을 넣고 일반 뚜껑을 덮은 후 5분 정도 약한 불로 조린다.
*압력솥에 찜을 하면 요리가 쫀득쫀득하게 조리가 되고, 푸석한 맛이 전혀 없다. 또한 짧은 시간에 조리가 완료되므로 영양이 그대로 보존된 요리를 드실 수 있다.

<로랜드 제공>