새우만두는 해산물인 새우와 채소들을 이용해 만드는 건강요리 중 하나다. 2021년 새해를 맞아 오늘은 만들기도 쉽고 맛있는 새우만두 만들기를 소개한다.

▶ 재료
만두피, 만두피(약 33개):직접 집에서 만들거나 식료품점에서 만들어진 것을 사용해도 된다.
다목적 밀가루 2컵(약 9온스/ 260g), 소금 1/2작은술, 물 2/3컵

▶ 만두소
생새우 340g(12온스) 껍질 벗기고 데친 것, 녹색 양배추 280g(10온스)
신선한 버섯(표고 등) 4온스(줄기는 제거하고 머리 부분만 쓴다)
작은 양파 반개, 다진 마늘 1작은술, 곱게 간 생강 1작은술
간장 1작은술, 참기름 2작은술, 소금 1/4작은술, 후추 약간

▶ 만두소 만들기
새우를 굵게 자르거나 푸드 프로세서에서 여러 번 으깬다. 양배추를 잘게 썬다. 소금 1티스푼을 넣은 후 5분 동안 그대로 두었다가 물기를 짜낸다. 양파와 버섯은 잘게 다진다. 큰 그릇에 모든 재료를 넣고 잘 섞는다.

▶ 양념장
간장 1큰술, 식초 1작은술, 물 1큰술, 후추(또는 고춧가루) 약간

▶ 만드는 법
1. 찐만두: 빚은 만두를 찜기에 넣고 10분간 찐다. 찌기 전에 만두가 달라붙지 않도록 찜통에 젖은 무명천이나 종이타월을 깔아주어야 한다.
2. 물만두: 물을 팔팔 끓인다. 만두가 냄비 바닥에 들러붙지 않도록 부드럽게 저어 주면서 한 번에 몇 개씩 넣고 표면에 뜰 때까지 끓인다.
3. 군만두: 중불에 식물성 기름 1 큰술을 넣고 팬을 예열한다. 만두가 서로 닿지 않게 팬에 놓는다. 만두바닥이 노릇노릇해질 때까지 1-2 분 동안 굽는다. 물 1/4 컵을 넣고 즉시 뚜껑을 덮는다. 불을 중불로 줄이고 4~5분 동안 찐다. 냉동만두일 경우 조금 더 익힌다.

▶ 만두피 만들기
1. 반죽 그릇에 밀가루 2컵을 넣는다. 물 2/3컵에 소금 1/2티스푼을 넣어 잘 섞는다. 밀가루에 물을 조금씩 넣어 혼합한다. 반죽이 될 때까지 손으로 계속 섞고 반죽이 부드러워질 때까지 치댄다.
2. 비닐 랩으로 덮고 30분-1시간 동안 그대로 둔다. 반죽이 숙성되면 부드러워진다.
3. 반죽을 4개로 길게 자른다. 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에서 양 손으로 반죽을 굴려 가래떡 모양(지름 3/4에서 1인치)으로 만든다. 남은 반죽은 비닐랩이나 물행주로 덮어 마르지 않도록 한다.
4. 가래떡 모양의 반죽을 3/4에서 1인치 조각으로 자른다. 엄지 손가락으로 절단면을 눌러 평평하게 만든다. 밀대로 밀어 얇고 동그란 3.5인치 원으로 만든다. 한 번에 몇 개의 피를 만들고 만두소를 넣어 만들기를 반복한다.

<정영희 기자>