다양한 식재료, 풍부한 먹거리가 있는 뉴욕이지만 일반 가정주부들에겐 오히려 재료의 생소함에 시장을 볼 때마다 궁금증을 불러일으킬 때가 많습니다. 이자벨의 뉴욕요리 Q&A는 이러한 주부들의 요리 및 재료에 관한 궁금증을 쉬운 조리법과 함께 해결해드립니다. 문의 및 상담:718-813-5101 이자벨 리(뉴욕요리학원 원장), www.nyasiancookingacademy.com
◈문: 저희 집 아이들이 캘리포니아 롤을 너무 좋아합니다. 저희 남편도 파티나 집안행사가 있을 때마다 시켜 먹곤 하는데 요즘같이 경기가 어려울 때 외식비로 지출되는 돈이 너무 부담스럽습니다. 그래서 제가 집에서 직접 만들기로 작정을 하고 시도를 해보았는데 김밥보다 더 까다로운 것 같아요. 밥알이 손에 다 달라붙어 싸기도 힘들고 모양은 왜그렇게 들쑥날쑥 다른지…. 좋은 방법 알려주세요 (포트리에서 제니엄마)
◈답; 캘리포니아 롤은 이제 미국뿐만 아니라 전세계적으로 보편화된 요리 중의 하나가 되었는데 LA 갈비가 왜 LA갈비라고 불리냐는 것처럼 캘리포니아 롤도 왜 이름이 캘리포니아 롤이 되었는지부터 알아볼까요?
여러가지 설이 있는데 1970년대 한창 미국으로 이주를 오던 일본인 중 한명인 요리사가 캘리포니아주에 일식당을 오픈하면서 미국인들이 날생선을 싫어하는 것에 착안을 하여 대신 남미사람들이 많이 살고있는 캘리포니아에서 흔하게 볼 수 있는 재료인 아보카도를 이용한데서 시작되었다고 합니다. 사실 이때만 해도 미국인들은 일본인들이 날생선을 먹는다고 야만인이라는 소리를 하곤 했지
요~ 심지어 언론에서도 보도를 했을 정도이니 지금과 비교하면 참 많은 차이가 있지요? ^^.
모든 부분이 다 그렇겠지만 새로운 식문화를 받아드리는 것도 어려움이 많은 것 같은 생각이 듭니다. 어떤 한국의 재벌 회장님이 조미료 경쟁에서 진후 사람들의 길들여진 입맛을 바꾸는 것이 공장을 지어 운영하는 것보다 더 어렵다고 했다는 후일담이 있을 정도이니까요~ 이 캘리포니아롤에 들어가는 주재료인 아보카도는 영양분이 참 많은데요. 올리브기름과 비슷한 량의 식물성 기름을 함유하고 있고 비타민 B도 많이 들어있답니다. 특히, 당분함량이 1% 미만
으로 당뇨병환자를 위한 음식으로 각광을 받고 있습니다. 그외에도 비타민A, 마그네슘, 인, 철분 등 다양한 성분이 함유되어 있습니다.
캘리포니아 롤을 만드는 기본 방식만 숙지하고 있다면 다양한 방법으로 응용하여 여러가지 색다른 롤을 만들 수 있답니다. 우선 캘리포니아롤에 겉옷으로 날치알을 묻혀 변화를 줄 수도 있고 위에 구운 장어와 소스를 발라 드래곤 롤(Dragon roll)로 또 다양한 생선을 얹어 화려한 레인보우롤 (Rainbow roll)을 만들 수도 있습니다.기본적인 것만 알면 얼마든지 다양한 방법으로 응용하여 고급 일식당에서 먹는 스페셜롤을 집에서 만들어 보실 수 있습니다.롤을 말을 때 밥알이 손에 달라붙어 지저분해지지 않도록 물을 살짝 묻혀 가며 해보세요.그럼 맛있고 영양많은 캘리포니아롤을 같이 만들어 볼까요? ^^
캘리포니아 롤
壙초밥 배합초: 식초4 T, 설탕 2T, 소금 ts, 레몬1장 (배합초를 끓일 때에는 설탕을 젓지 않도록 한다.)
주재료: 멥쌀 C, 배합초 2T, 아보카도 개, 미국오이 개, 일본게살 4토막(8cm), 김 1장, 흑임자약간
와사비 크림소스: 마요네즈2T, 물에 갠 와사비 1ts, 설탕 ts, 초생강 1장
만들기1.쌀을 불릴 때 물에 담그지 않고 체에 받혀 젖은 면보로 덮은 후 한시간동안 불린다.
2.밥을 지어 뜨거울 때 배합초에 비빈 후 넓게 펼쳐 재빨리 식힌다.
3.재료손질- 아보카도: 길게 4등분하기. 미국오이- 껍질을 벗겨 돌려 깎아 채 썰기
김- 너비가 넓게 반으로 자르기. 김밥말이- 플라스틱 랩으로 3-4번 감싸 준비.
4.식은 초밥은 두덩이로 나누어 김 위에 얹어 얇게 펴고 흑임자를 살짝 뿌린다.
5.김밥말이에 초밥이 아래/ 김이 위로 오도록 뒤집는다.
6.김의 안쪽에 아보카도, 채썬오이, 게살을 얹어 말아준다.
7.전체를 한꺼번에 말지 말고 한번만 가운데를 가서 다시 틀을 잡은 후
김밥말이를 조금 앞으로 당겨 마무리로 단단히 말아준다.
8.칼에 물을 발라가며 캘리포니아롤을 반으로 자르고 다시 겹쳐 4등분한다
