심사위원 평가에서 최고의 점수를 받은 제임스 리씨

제임스 리 주방장이 만든 모듬 스시.


‘다미 스시’
제임스 리 주방장

제한된 시간에 음식을 완성하는
‘아이언 셰프’식 스시 경연대회서
능숙한 솜씨로 전문가들로부터 높은 평가 받아



남가주 일식당연합회의 스시 전문가가 참치회 뜨는 시범을 보이고 있다.


간단히 만드는 일본 요리 레서피

★ 초밥 만들기

▲재료: 흰쌀밥 4컵, 라이스 와인 식초 1/3컵, 설탕 2큰술, 소금 1작은술
▲만들기: 라이스 와인 식초와 설탕, 소금을 작은 팬에 넣고 섞는다. 위의 팬을 약한 불에 올려놓고 설탕이 녹을 때까지만 살짝 끓인 후 식힌다.
금방 지은 밥에 위의 식초 믹스를 골고루 뿌린 후 밥알이 부서지지 않도록 살살 섞어준다. 선풍기나 부채를 사용해 식히면서 물기를 제거한다.
이렇게 준비된 밥은 살짝 윤기가 나는데 그때 바로 사용하는 것이 가장 좋다.


★ 캘리포니아 롤



▲재료: 김 4장, 스시용 초밥 4컵, 아보카도 1개, 게맛살 1/2파운드, 마요네즈 1큰술, 소금 1/2작은술, 소금 1/2작은술, 깨소금 2큰술
▲만들기: 아보카도는 껍질을 벗긴 후 길게 썰거나 혹은 부순다. 게맛살은 커다란 볼에 넣고 소금과 마요네즈로 양념을 한다. 김밥말이 발을 랩으로 싼다. 랩 위에 김을 한 장 깔고 스시용 밥을 고루 깔은 뒤 지긋이 눌러준다. 스시용 밥 위에 깨소금을 뿌려준다. 위의 스시 레이어를 뒤집어서 김이 위에 오게 놓는다.
아보카도와 맛살을 김 위에 얹는다. 김밥말이를 사용해 말아서 원통모양으로 만든 다음 지긋이 눌러준다.
롤 모양의 스시를 한입에 먹기 좋게 자른다.


★ 야끼소바


▲재료(6인분): 간장 3큰술, 우스터 소스(Worcestershire Sauce) 2큰술, 라이스 식초 2큰술, 핫 레드 페퍼 플레이크(Hot red pepper flake) 1큰술, 당근 1개, 야끼소바 누들 3봉지(7 oc.), 식용유 3큰술, 돼지고기 살코기 한입에 먹기 좋게 자른 것 1/4파운드, 양배추 잘게 부순 것 2컵, 다진 양파 약간, 스노 피(Snow Pea) 줄기와 끝 부분 다듬은 것 약간, 사케 2큰술
▲만들기: 간장과 우스터 소스, 식초와 레드 페퍼 플레이크를 섞어둔다.(시중에 판매되는 야끼소바 소스를 사용해도 된다) 당근과 스노 피는 먹기 좋게 2인치 길이로 썬다. 야끼소바 누들을 체에 받친 후 끊은 물을 부어 살짝 익혀둔다. 커다란 프라이팬에 식용유 1큰술을 넣고 강한 불에서 돼지고기를 넣고 약 2분간 볶는다. 위의 간장소스를 2큰술 정도 넣고 잘 섞은 뒤 팬에서 꺼내 따로 둔다.
팬에 식용유 1큰술을 넣은 뒤 당근, 스노 피, 양배추와 양파를 넣고 야채가 부드러워질 때까지 잘 볶는다.
사케를 넣고 30초 정도 더 볶는다. 야채 볶은 것을 고기 위에 올린다. 야채 볶던 팬에 남은 식용유를 넣고 불의 세기를 중간으로 조정 한 뒤 누들을 넣고 약 1분간 볶는다.
이때 팬에 면이 눌러 붙지 않도록 주의한다. 남은 간장소스와 고기, 야채를 모두 넣는다.
소스가 누들에 완전히 배일 때까지 요리한다.

<홍지은 기자>