맛도 좋고 영양도 좋아 누구나 좋아하는 건강식품 감자. 프렌치 프라이(French Fries), 매쉬드 포테이토(Mashed Potatoes) 등 튀기고, 삶고, 찌는 요리 등 감자를 이용한 요리의 종류는 무궁무진하다. 다양한 요리 방법에 따라 감자도 다른 종류를 사용하라고 하는데. 어떤 종류의 감자가 있으며 어떤 요리에 쓰이는지 알아본다.

▲유콘 골드(Yukon Gold): 모든 종류의 요리에 쓰이는 대표적인 감자. 껍질을 벗기면 투명한 노란색을 띠고 있으며 부드러운 맛이 특징. 굽거나 찌는 요리, 튀김에 적당하며 수프나 스튜, 그라탕(Gratin)을 만들 때 유용하다.



▲러셋(Russet): 비교적 물기가 없고 푸석푸석하다. 굽는 요리, 매쉬드 포테이토를 만들 때 좋으며, 프렌치 프라이를 만들기 가장 좋다.


▲라운드 와이트(Round White): 러셀보다는 촉촉하며 부드럽다.
형태가 유지되고 잘 부서지지 않아 끓이거나 찌는 요리, 혹은 굽는데 사용된다.


▲라운드 레드(Round Red): 붉은 껍질에 크기가 작다. 끓이거나 굽는 요리, 찌는 요리에 좋으며, 라운드 와이트를 사용하는 요리에 색깔이 필요할 때 대신 사용한다.