나물 볶음은 약간 짭짤해야 제맛이 나고 보송보송한 것 보다는 국물이 잘박하게 있는 것이 먹기 좋다.

나물은 손질하여 촉촉한 채로 냄비에 넣고 식용유를 넉넉히 둘러 볶는다. 나물에 기름이 고루 돌면 소금으로 간을 맞추고 나물의 8분의 1정도 물을 부어 조리듯 볶는다. 물 대신 육수를 조금 봇고 익히면 더 맛있는 것은 당연한 일. 국물이 졸아 반으로 줄면 양념을 넣고 불에서 내린다.

볶기 전에 간이 배게 미리 양념해 무쳐두었다가 볶아도 맛있다. 채소나 해물은 금방 볶아 먹어야 맛과 모양을 살릴 수 있으므로 미리 재료 밑손질을 다 끝내고 양념도 준비해두는 것이 좋다.

팬을 달궈 기름이 뜨거울 때 재료를 넣고 센 불에서 볶는다. 맛있게 볶아지면 마지막에 참기름이나 들기름을 몇방울 떨어뜨려 고소한 맛을 낸다. 잡채처럼 여러 재료를 볶아 만들 때는 재료들을 각각 따로 볶아서 한데 섞고, 채소 종류를 여러개 볶을 때는 늦게 익는 순서대로 볶아낸다.