스크램블 에그를 만들 때 달걀만 풀어서 하면 뻑뻑하다. 이때는 우유를 달걀 1개당 약 1큰술 정도 넣어주면 훨씬 부드럽고 맛도 고소해진다. 달걀찜을 할 때도 마찬가지. 물과 함께 우유를 넣어주고 거기에 참기름을 몇방울 떨어뜨려주면 비린내도 없애준다. 좀더 정성을 기울일 수 있으면 달걀요리에 양파를 강판에 갈아 즙만 짜서 넣어주면 비린내가 없어지는 것은 물론 은근한 단맛과 감칠맛이 보충되어 풍미있는 요리가 된다. 달걀에는 대체로 담백한 야채가 잘 어울리는데 그중에서도 부드러운 버섯종류, 시금치, 실파, 양파, 치즈, 햄등을 잘게 썰어 오믈렛을 만들면 아침식사로 좋다. 달걀을 삶을 때는 찬물에 달걀을 넣고 물이 끓기 전부터 젓가락으로 굴려주어야 노른자가 가운데 온다. 또한 냉장고에서 금방 꺼낸 달걀을 냄비에 담고 센불로 켜면 달걀이 깨지기 쉽다. 삶는 시간은 물이 끓기 시작해서 14분이면 완숙, 10분이면 반숙이 된다.