▲재료(4인분); 돼지고기 등심 4장, 청주 2큰술, 밀가루 1/2컵, 달걀 1개, 빵가루 1컵, 소금·후춧가루 약간씩, 밥 4공기, 튀김기름


▲만드는법: 돼지고기는 두께가 1cm 되도록 자르고 고기망치로 두드려 부드럽게 한 다음 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간을 하고 청주를 고르게 뿌려 누린내를 없앤다.
밑간한 고기에 밀가루를 고루 묻히고 여분의 밀가루는 털어낸 다음 달걀물에 담근다.
큰 접시에 빵가루를 담고 돼지고기를 올려놓아 고루 묻힌다.
섭씨 170도의 기름에 고기를 넣고 튀긴 다음 기름기가 빠지만 한번 더 바삭하게 튀긴다.
공기에 밥을 담고 먹기 좋게 썬 돈가스를 얹은 다음 소스를 뿌려 먹는다.

▲소스: 양파(1개)는 가늘게 채썰고 대파(2뿌리)는 어슷 썰고 표고버섯(3개)은 줄기를 떼어내고 가늘게 채썰어 함께 볶는다.
여기에 간장(8큰술)과 설탕(2큰술)을 섞은 멸치국물 2컵을 붓고 끓이다가 국물이 끓어오르면 달걀을 풀어서 넣고 살짝 익힌다.