닭고기 말이

치즈 ·토마토 곁들여 맛·보기 좋아

닭 가슴살로 치즈와 토마토 페스토를 싼 닭고기 말이(Roasted Chicken Roulade)는 맛도 있고 보기도 좋아 손님 초대식탁에 내놓으면 인기 만점이다. 손이 좀 많이 가는 것이 흠이지만 고소한 고트 치즈와 토마토 소스, 닭고기의 맛이 어우러져 레몬 허브 소스와 함께 독특한 맛을 낸다.예쁘게 썰어 파티 때 뷔페 테이블에 놓아도 좋지만 식구끼리의 단촐한 식탁에서는 통째로 서브해 각자 썰어 먹어도 좋다. 구운 야채요리 한두가지와 함께 서브하면 특별한 디너가 된다.


▲재료: 뼈와 껍질 벗긴 가슴살 6개, 소금·후추·생강즙 약간, 선드라이드 토마토 페스토 3/4컵, 줄거리 딴 시금치 이파리 20개, 고트(goat) 치즈 3 oz, 올리브유 2큰술
▲만드는 법: 오븐을 400도로 미리 덥힌다. 닭 가슴살은 플래스틱 랩으로 양쪽을 싸고 고기망치로 가슴살 안 쪽을 두드려 두께가 1/4 인치 정도 되도록 얇게 편다.
오븐 팬에 붙지 않는 종이를 깔고 가슴살 겉쪽을 아래로 펴고 소금, 후추, 생강즙을 뿌려준다. 그 위에 토마토 페스토를 얇게 바르고 시금치 잎과 치즈 2작은술 정도를 길게 얹는다.
조심스럽게 가까운 쪽에서부터 만다. 치킨 위에 올리브 오일을 발라주고 바깥쪽에도 소금과 후추로 간한다.
오븐에서 25분정도 구운 후 중간을 조금 잘라보아 익었으면 꺼낸다.

■ 와인 레몬 허브소스

냄비에 백포도주 6 oz를 넣고 끓여 반으로 줄면 닭육수(chicken broth) 2컵을 넣고 양이 2/3 될 때까지 끓인다.
여기에 녹인 버터 1 1/2큰술과 밀가루 1큰술을 섞은 것(roux)를 넣고 섞는다. 그릇에 달걀노른자 2개와 헤비 크림 4 oz를 넣고 친다. 뜨거운 국물 만든 것을 1/3 가량 부어가며 계속 쳐준다.
나머지를 섞고 냄비에 다시 부어 데운다(끓일 필요는 없다) 레몬주스 1큰술, 소금, 후추를 넣고 간한 다음 서브할 때 파슬리 다진 것과 차이브 다진 것을 살짝 뿌려 낸다.

■ 토마토 페스토

파는 것을 사다 써도 좋지만 집에서 만드는 것이 훨씬 맛있다. 푸드 프로세서에 잣 2큰술, 말린 토마토 1/2컵, 다진 마늘 2쪽, 소금 1/4작은술, 파미잔 치즈가루 1/2컵을 넣고 갈다가 올리브 오일 1/4컵을 조금씩 넣으며 갈다준다.