녹두 빈대떡

은근한 불에 익히는데 반죽 누르지 말아야

▲재료: 불린 녹두 2컵, 표고버섯 6장, 고사리 50g, 김치 100g, 당근 30g, 숙주 50g, 소금, 집간장, 후춧가루, 생강즙, 식용유 약간씩
▲만드는 법: 녹두는 5시간 이상 충분히 불려 믹서에 물을 조금 넣고 곱게 간다. 표고버섯은 물에 불려 꼭 짠 후 채썰어 볶는다. 고사리는 잘 달군 팬에 기름을 두르고 집간장, 후춧가루, 생강즙을 넣어 볶는다.
김치는 송송 썰고 당근은 채썰고 숙주는 다듬어 놓는다. 손질한 채소를 고루 섞은 후 갈아놓은 녹두를 넣어서 묽게 반죽한 다음 소금으로 간한다.
팬에 기름을 넉넉하게 붓고 은근한 불에서 반죽을 한 국자씩 떠서 익히는데 한쪽이 다 익은 후 뒤집어 마저 익힌다.
녹두빈대떡은 뒤집개로 반죽을 누르면 맛이 없다.

대구탕국
멸치육수에 양념 함께넣고 끓인후 두부를

▲재료: 대구 5토막, 두부 1모, 무 중간 크기 1개, 표고버섯 5개, 멸치육수 3컵, 쑥갓 약간
▲양념: 큰 마늘 3개 납작 썬 것, 후춧가루 1/2작은술, 소금 1 1/2작은술, 파 2대
▲만드는 법: 대구는 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 토막낸다. 무는 크게 썰고 포고버섯도 물에 불려 큼직하게 썬다. 두부는 깍둑썰기한다. 냄비에 멸치육수를 넣고 무와 표고버섯을 넣고 끓이다가 대구와 양념을 넣고 한소끔 끓여낸 후 두부를 넣고 5분정도 더 팔팔 끓인다. 그릇에 담고 쑥갓을 얹어낸다.

달걀 야채말이

익으면 돌돌말고 남은공간에 다시 붓고 말아

▲재료: 달걀 4개, 다시마국물 4큰술, 당근 1/4개, 실파 6줄기, 소금 1/2작은술, 액젓·설탕 1/2작은술씩, 식용유 약간
▲만드는 법: 당실파는 씻어서 물기를 빼놓고 당근은 길게 채 썰어서 끓는 물에 살짝 데친다.
그릇에 달걀을 푼 후 소금, 다시마국물, 액젓, 설탕을 넣고 잘 섞는다.
체에 한번 거르면 훨씬 부드럽다. 달군 팬에 기름을 두르고 달걀물의 1/2정도만 팬에 붓고 실파와 당근을 가지런히 올려놓는다.
이때 불은 아주 약하게 조절한다. 어느 정도 익으면 돌돌 말아 팬 한쪽에 밀어놓고 남은 공간에 다시 달걀물을 붓는다.
말아놓은 달걀을 살짝 들어 그 밑으로도 달걀물을 흘려보내 함께 익힌 후 다시 돌돌 만다.
두툼해진 달걀말이를 김발에 다시 한번 말아 모양을 정리한 후 썰어도 좋고, 식은 후 그냥 썰어도 된다.