사골이나 고기로 국물을 내면 기름이 많이 뜬다. 시간이 넉넉할 땐 식혀서 냉장고에 넣어두면 기름이 하얗게 굳어서 간편하게 걷어낼 수 있지만 금방 끓여 먹을 땐 일일이 국에 뜬 기름을 걷어내기 힘들다. 이럴땐 얼음을 서너개 정도 넣는다. 차가운 얼음을 넣으면 기름이 얼음 주변에 응고되어서 간편하게 기름을 걷어낼 수 있다.
한편 국이 너무 짜면 생감자를 잠깐 넣어둔다. 감자가 짠 성분을 흡수하기 때문에 간이 알맞게 맞춰진다. 찌개나 조림이 짜게 되었을 때는 물을 자꾸 붓지 말고 식초를 몇방울 떨어뜨려준다. 식초가 짠 맛과 매운 맛을 약하게 만들어 맛이 한결 부드러워지기 때문.