가장자리 각종야채 담고 굽는다

애플 머스터드 글레이즈 햄/살구 크랜베리 소스
(Apple Glazed Ham with Apricot Cranberry Sauce)


▲재료: 햄, 당근, 양파, 샐러리, 베이리프(bay leaf), 이탈리안 파슬리, 홍피망, 청피망
▲만들기: 14파운드 정도의 구워지지 않은 햄을 비닐봉지에서 꺼내 물에 담갔다가 잘 씻어놓는다. 햄을 오븐 팬에 넣고 가장자리에 당근, 양파, 셀러리 등을 대강 썰어 담고 베이리프 2개와 물 2컵을 넣는다.
알루미늄 호일을 덮고 315도로 예열된 오븐에 2시간40분 정도 굽는다. 야채와 물은 버리고 꺼내 식힌 후 겉에 칼집을 다이아몬드 모양으로 낸다. 이때 클로브를 꽂으면 모양도 좋다. 반정도의 글레이즈를 바르고 호일로 덮어 45분 정도 더 굽는다.
이때 호일 안쪽에 기름을 발라주면 햄에 바른 끈적끈적한 글레이즈가 달라붙는 것을 막을 수 있다. 오븐의 온도를 415도로 올리고 나머지 글레이즈를 발라 호일 없이 20분 정도 굽는다. 내기 전에 햄 윗부분과 가장자리에 이탈리안 파슬리, 홍피망, 청피망, 크랜베리 등으로 장식을 한다.
▲애플 머스터드 글레이즈: 애플젤리 1컵, 디죤 머스터드 1/4컵, 식용유 1큰술, 꿀 1큰술을 모두 넣어 2~3분간 데우면 된다.
▲살구 크랜베리 소스: 살구잼 1컵, 물 1/2컵, 레몬껍질 간 것 2작은술, 화이트와인 2큰술을 작은 냄비에 넣고 끓이다가 크랜베리 1/2컵을 넣는다. 콘스타치 1큰술과 같은 양의 물을 섞어 덩어리가 지지 않도록 잘 개놓는다. 크랜베리가 터지기 시작하면 콘스타치와 건포도 1/4컵을 넣어 계속 끓인다. 취향에 따라 너트멕을 조금 넣어도 좋다.

아스파라거스 /로우 팻 홀란데이즈 소스


▲재료: 크림치즈 4온스, 달걀 2개, 레몬주스 1큰술, 프렌치 머스터드, 소금
▲만들기: 크림치즈를 냄비에 넣고 약한 불에 저으면서 데우다가 어느 정도 녹으면 달걀 노른자 2개를 하나씩 넣어가며 계속 저어준다. 레몬 주스를 넣고 입맛에 따라 프렌치 머스터드와 소금도 조금 넣어준다. 이때 버터 1큰술 넣어주면 고소한 맛이 난다.
아스파라거스는 고무줄로 묶은 채로 적당한 길이로 잘라 물이 끓을 때 넣어 2분 정도 불을 끈 상태에 놔뒀다가 꺼내 얼음물에 넣어 꺼낸다.

스터프드 토마토 (stuffed tomatoes)


▲재료: 토마토 작은 것 12개, 버터 2큰술, 게살 4온스, 버섯(종류에 상관없이) 5온스, 파 2개, 빵가루 2컵
▲만들기: 토마토 윗부분을 가로로 잘라 밑부분의 속을 파낸다. 팬에 버터를 녹여 버섯을 볶다가 게살도 넣어 같이 살짝 볶는다.
보울로 옮겨 다진 파와 빵가루를 섞어 잘 버무린다. 소금과 후추로 간하고 토마토 속에 소복히 넣어 350도로 예열해둔 오븐에 토마토 뚜껑을 덮어 10분 정도 굽는다.

포테이토 그라탱


▲재료: 러셋(russet) 포테이토 2파운드, 양파 작은 것 1개, 체다 치즈 1 1/4컵, 헤비 크림(heavy cream) 1 1/2컵, 치킨 부용(chicken bouillon) 2작은술
▲만들기: 감자를 납작하게 썰어 기름을 약간 바른 오븐팬에 얇게 깐다. 그 위에 양파 다진 것, 치즈 1/3컵 정도를 넣는다. 다시 감자부터 앞의 순서를 반복해 치즈가 위로 오게 한다. 그 위에 크림과 치킨 부용을 잘 섞어 골고루 부은 다음 350도로 예열한 오븐에 45분 정도 굽는다. 다 구워지면 네모나 동그랗게 잘라 접시에 낸다. 파슬리, 홍피망 등 색깔이 예쁜 야채를 잘라 올리면 보기 좋다.