이탈리아산 키안티 와인과
매치 잘되는 걸쭉한 맛 일품

이탈리아 시골의 걸쭉한 맛이 일품인 흰콩 수프는 달팽이와 함께 겨울 식탁에 잘 어울린다. 사워도 빵 한 조각과 와인 한 잔을 곁들이면 달팽이와 수프만으로도 훌륭한 저녁 한 끼가 될 수 있다. 콩, 올리브, 허브, 달팽이가 어우러져서 훌륭한 조화를 이루는 이 식사는 산지오베제로 빚은 이탈리아산 키안티 와인과 특별한 매치를 이룬다.

▲재료: 흰 콩 12oz, 올리브 오일 1 큰술, 큰 당근 1개과 감자 1개(껍질 벗겨 먹기 좋은 크기로 다진다), 잘게 썬 셀러리 줄기 1개, 다진 양파 1컵, 씨 빼고 다진 회향열매 (fennel) 컵, 회향 열매씨 작은술, 다진 마늘 3쪽, 치킨 스탁 혹은 야채 스탁 6컵, 다진 토마토 1개, 로즈메리 2작은술(말린 것은 1작은술), 겨자씨 작은술, 소금과 후추,
▲올리브 렐리시: 올리브 페이스트 컵, 다진 샬롯 1작은술, 다진 로즈메리 작은술, 발사믹 식초 2작은술
▲달팽이: 올리브 오일 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 물기 뺀 달팽이 12개, 적포도주(키안티) 1큰술
▲만들기: 큰 보울에 찬물을 채우고 흰콩을 약 12시간 정도 불린 후 물을 빼고 색이 변한 콩은 버린다. 큰 냄비에 올리브 오일을 달궈 당근, 셀러리, 양파, 회향, 마늘을 중간 불에서 5~6분간 볶는다. 여기에 불린 콩, 스탁, 토마토, 감자, 로즈메리, 겨자씨, 회향씨를 넣고 끓인다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 뚜껑을 덮은 후 약 45~55분 동안 콩이 반쯤 익을 때까지 익힌다. 올리브 렐리시는 작은 보울에 재료를 모두 섞어서 따로 둔다. 작은 후라이팬에 올리브 오일을 두르고 마늘과 달팽이를 3~4분동안 볶는다. 달팽이가 골고루 잘 익도록 많이 저어줘야 한다.