꼭 불란서 식당이 아니더라도 어느 식당에서나 디저트 메뉴에서 빠지지 않는 것이 크림 브룰레이다. 크림 브룰레 (Cr me Brulee)는 탄 크림 (Burned Cream) 이라는 뜻으로, 크림 위에 설탕을 태운 브라운 색 레이어를 얹은 모양에서 그 이름이 생겨났다. 달콤하고 부드러우며 위에 얹은 설탕의 바삭한 맛까지 잘 어울려 누구에게나 사랑받는 디저트다.
▲재료: 크림 3컵, 바닐라 빈 2개, 계란 노른자 8개, 설탕 컵, 설탕 3작은술
▲만들기: 밑이 두꺼운 팬위에 크림과 바닐라 빈을 넣고 거의 끓을 때까지 약한 불에 데운다. 끓기 직전 불을 끄고 30분간 식힌 후 바닐라 빈을 빼낸다. 달걀 노른자와 설탕을 보울에 넣고 잘 섞는다. 노른자 섞은 것에 크림을 넣고, 후라이팬에 옮겨서 약한 불에 데운다. 절대로 끓지 않도록 조심한다.
나무 주걱에 내용물이 묻어날 정도로 끈적해지면 준비된 크림 브룰레 그릇 (약 170 ml 용량)에 6등분하여 옮겨 담는다. 그대로 비닐 랩으로 싸서 냉장고에 넣고 적어도 3시간, 또는 밤새도록 식힌다. 오븐을 높은 온도로 켜놓고, 크림 브룰레 위에 설탕을 뿌린 후 그릇 주변을 얼음으로 싸서 내용물이 익지 않도록 한 후, 오븐에 넣어 설탕만 녹인다. 소형 블로우 토치를 사서 직접 설탕을 녹여도 좋다.
설탕을 많이 얹을 경우, 스푼으로 깨뜨리기 어려울 수 있으니 얇게 녹아서 굳도록 양을 조절한다.