핏물 빼 살짝데친 고기 다시 물붓고 삶아

▲재료: 밥 4인분, 양지머리600g, 도가니 600g, 무 작은 것 1개, 당면 100g, 소금, 후춧가루
▲만드는 법: 양지머리와 도가니는 찬물에 2시간 이상 담가 핏물을 뺀다. 냄비에 물을 끓이다가 핏물 뺀 고기를 넣어 한번 우르르 끓으면 물을 따라 버리고 냄비도 씻는다. 냄비에 살짝 데친 고기를 담고 물을 넉넉히 부어 삶는다. 한소끔 끓으면 불을 줄이고 거품을 수시로 걷어내며 20분쯤 끓이다 무를 큼직히 토막내어 넣고 2~3시간 푹 끓인다. 당면은 미지근한 물에 불려 적당한 길이로 자른다. 뽀얗게 고기국물이 우러나고 고기와 무가 푹 무르면 건진다. 한 김 식으면 고기는 도톰하게, 무는 나박나박 썰어서 집간장 2큰술, 다진 파 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 깨소금 2큰술, 후춧가루로 양념한다. 국물은 차게 식혔다 기름을 걷어내고 다시 끓인다. 큰 대접에 당면을 깔고 그 위에 밥을 담고 뜨거운 국물을 부은 다음 고기와 무를 얹어 상에 낸다.