살 때

너무 큰걸 사면 고기가 질기지 않을까? 작은 터키는 맛이 덜한 것은 아닐까? 갈등하지 않아도 된다.
전문가들에 의하면 터키는 15파운드 미만의 작은 것은 암컷, 15~25파운드 짜리는 수컷인데, 크기나 성별에 따라 맛과 향, 연하기에 차이가 없다.
한편 터키를 살때는 정확한 용어를 알아두는 것이 좋다. 사육·온도별 보관법에 따라 종류도 다양한 용어는 다음과 같다.

알아두어야 할 용어

▲프레시(fresh)- 화씨 26도 이상에서 보관하는 경우
▲냉동(frozen)- 섭씨 0도 이하에서 얼린 상태로 보관하는 경우
▲자연(natural)- 수분주입이나 맛의 향상을 위한 첨가제를 가미하지 않은 것
▲방목(free-range)- 울타리 없이 야외에서 키운 터키
▲무공해(organic)- 항생제를 투여하지 않은 터키
▲코셔(kosher)- 사육 및 보관법에 상관없이 소금물에 절인 것. 터키를 촉촉하게 만든다.

녹일 때

얼리지 않은 생터키는 요리하기 1~2일전에 사서 냉장고에 보관하는 게 좋다.
얼린 터키는 요리할 때까지 냉동실에 넣어두고 쓰기 전에 찬물에 담가 녹이되 물은 자주 갈아줘야 한다. 물에 담가 녹이는 시간은 파운드당 30분씩으로 계산한다. 예를 들어 20파운드 터키는 10시간 담그면 적당하다.
시간이 넉넉하다면 냉장고에 넣어 녹인다. 냉장고 해동시간은 5파운드당 24시간으로 20파운드 터키는 4일 동안 냉장고에 두면 된다. 어떤 방법을 택하든 완전히 해동시켜야 터키가 골고루 익는다.
단, 얼린 터키를 상온에서 녹이거나 전자레인지를 사용하면 박테리아가 자라므로 절대 삼가야 한다.


인원수에 따른 사이즈·굽는 시간
식사인원 터키 사이즈 요리시간
8명 12~14파운드 3시간
10명 15~16파운드 3시간반
12명 18~20파운드 4시간
14명 21~22파운드 4시간반
16명 24파운드 4시간45분