연어는 그냥 구워 먹어도 맛있지만 아몬드 가루와 빵가루를 씌워 구우면 속은 부드러우면서 겉은 바삭바삭해 대조적인 맛을 함께 낼 수 있다. 여기에 겨자레몬소스를 곁들여 먹으면 느끼한 맛을 없애주고 고소하면서도 매콤 새콤한 맛을 즐길 수 있다.

▲재료:
아몬드 가루(ground almond) 3 oz, 빵가루(bread crumb) 1 oz, 다진 파슬리 1/2 oz, 계란 1개 푼 것, 상온의 버터 1 Tbs, 연어 필레(filets) 2 lbs, 녹인 버터 1 oz, 적당량의 소금, 후추, 생강즙, 마늘가루.
▲만드는 법:
연어를 5 oz 정도씩 잘라 소금, 후추, 마늘가루, 생강즙을 적당량 뿌려둔다.
아몬드와 빵가루, 파슬리를 섞어 친 계란과 버터와 함께 버무린다. 팬에 버터를 두르고 연어를 양쪽으로 노르스름하게 구워낸다(이때 완전히 익히지 않는다).
넓적한 오븐 팬에 연어를 놓고 그 위에 계란 믹스처를 발라 미리 데운 오븐(broiler setting)에서 겉이 타지 않도록 구워낸다.

■겨자레몬소스(Mustard lemon sauce)

▲재료: 버터 1 oz, 밀가루 1 oz, 우유 2컵, 양파 1/4개, 베이 리프(bay leaf) 1개, 디종 머스타드(Dijon mustard) 1 Tbs., 레몬 주스 1 tsp, 소금과 후추 적당량.
▲만드는 법: 냄비에 버터를 넣고 약한 불에 데우다 밀가루를 넣고 거품이 생길 때까지 잘 저어준다. 다른 소스 팬에 우유를 넣고 끓으면 Roux(앞의 버터와 밀가루 볶은 것)에 조금씩 부어가며 저어준다. 양파와 베이 리프를 넣고 서서히 저어주며 5분 정도 약한 불에 끓인다.
걸쭉해지면 머스타드와 레몬 주스를 넣는데 이때 베이 리프와 양파는 빼낸다. 따끈하게 데워 서브한다.