순대는 재료가 싸고 풍부한 미국서 만든 것이 한국 것보다 더 맛있다고들 한다. 함경도식 순대 전문인 진미식당(대표 강구인)은 한국에는 재료비 때문에 당면을 너무 많이 넣고 인조 튜브를 쓰는 식당이 많아 미국 순대가 더 맛이 좋다고 설명했다.

미국서는 소시지용 곱창 겉피 제조기술이 발달해 인조겉피를 사용하지 않는다는 강씨는 순대 표면에 실같은 것이 너실너실 보여야 진짜 곱창 겉피라고 일러줬다.

강씨는 함경도식 순대 만드는 방법을 다음과 같이 소개했다.

1. 찹쌀은 찌고 당면은 살짝 데친다.
2. 양배추와 숙주도 데쳐 놓는다.
3. 간 돼지고기·선지·양파·참기름·양념 소스를 1~2와 함께 버무려 넣고 하루정도 숙성시킨다. 양념소스에는 냄새 제거를 위해 생강과 마늘을 첨가한다.
4. 가래떡 뽑듯이 기계에 겉피를 끼워 속을 집어넣는다.
5. 하루 정도 숙성시킨 후 끓는 물에 삶아낸다.
6. 먹기 전에 다시 한번 찌고 참기름을 바른다.

인천 이화 순대집서 2년간 함경도 순대 조리법을 배웠다는 강씨는 보양음식으로 순대접시나 순대국을 찾는 손님이 많다고 소개했다.
순대접시 1인분은 6달러99센트.
진미식당은 쇼어라인 14040 Aurora Ave, N에 위치하고 있으며 전화번호는 (206)440-7000이다.