(Sugar Snap and Snow Peas with Grated Fresh Horseradish)

호스래디시를 살짝 뿌려 톡쏘면서 신선한 맛을 살린 요리로 마켓에서 쉽게 구할 수 있는 재료를 사용해 만들기 간편하면서 향긋한 여름향기가 느껴지는 참신한 메뉴다. 심사한 음식 평론가들은 “가장 단순하면서도 가장 품위 있는 메뉴”라며 칭찬을 아끼지 않았다.

▲재료: 스노우 피 완두 1/4컵, 치킨 스톡 1컵, 슈거스냅 완두 다듬은 것 1/2파운드, 간장 2큰술, 버터 깍둑 썬 것 2큰술, 물 1큰술, 통후추 간 것 약간, 중간크기 빨간 무(watermelon radish) 얇게 슬라이스 한 것 6개, 호스 래디시 잘게 간 것 1 1/2큰술, 굵은 소금
▲만들기: 중간사이즈의 소스팬에 소금과 물을 넣고 끓인다. 스노우 피 완두를 넣고 밝은 초록색이 될 때까지(1분) 데친 후 찬물로 헹군다.
가볍게 두드려 물기를 뺀 뒤 1인치 길이로 잘라 놓는다.
커다란 냄비에 치킨 스톡을 담고 중강 불에서 1/4컵 정도의 분량이 될 때까지(5분) 끓인 뒤 슈거스냅 완두를 넣고 밝은 초록색이 될 때까지(2분) 끓인다. 스노우 피 완두와 간장, 버터, 물을 넣고 중강 불에서 야채가 윤기가 날 때까지(2분) 저어주면서 끓인다.
후추를 뿌리고 불에서 내린 뒤 무를 곁들인다. 냄비에 있는 국물과 야채를 그릇에 담은 뒤 호스래디시와 굵은 소금을 뿌려 바로 서브한다.