더운 여름이면 어릴적 어머니가 말아주시던 시원한 국수 한 그릇이 생각난다. 열무 김치 송송 썰어 참기름 몇 방울만 떨어뜨려도 좋았고, 동치미국물에 오이 썰어넣고 후루룩 말아먹던 국수맛은 아직도 입안에 삼삼하다. 방학 맞은 아이들 늘어지는 더위에 입맛 살려줄 국수 몇가지를 만들어보았다.


<쟁반국수>
▲재료
A-쇠고기 200g, 마늘, 대파, 소금 약간
B-달걀 1개, 방울 토마토, 상추, 오이, 적채, 쑥갓, 배, 당근
C-겨자 1T, 마늘 1/2T, 설탕 1T, 식초 1 1/2T, 육수 1/2컵, 고춧가루 1T, 간장 1T, 소금 약간
D-국수(생 메밀국수나 함흥 면)
▲만드는 법-쇠고기는 A의 재료를 넣고 삶아 건져서 차게 식혀 놓는다. B의 채소는 모두 채 썰고 달걀은 삶아서 옆으로 썰어 놓는다. C로 양념장을 만들어 놓는다. 국수를 삶아 찬 얼음물에 비벼서 씻어 건져 놓고 약간의 양념으로 먼저 비벼 놓는다. 큰 그릇에 얼음을 깔고 채 썰어 놓은 야채와 달걀을 돌려 담고 가운데 국수를 담고 양념장을 더 얹어 비벼서 먹는다.


<콩국수>
▲재료
A-소면 400g, 노란 콩 1 1/2컵, 깨 2T, 잣 또는 땅콩 30g, 소금, 물 9컵
B-오이, 방울 토마토, 흑임자 약간
▲만드는 법-콩은 물에 하루밤 불린 후 끓는 물에 넣고 물이 끓으면 불을 낮춰 1분 정도 더 삶는다. 너무 오래 삶지 말것. 불을 끄고 삶아진 콩을 건져서 찬물에 담가 손으로 비비며 껍질을 제거한다. 맷돌이나 믹서에 콩과 깨, 잣을 넣고 한번에 물 2컵씩 넣고 두 번으로 나누어 간 후 나머지 물과 함께 면주머니나 체에 걸러 차게 식혀 놓는다. (진한 국물을 좋아하면 더 곱게 갈아서 거르지 않고 먹는다) 소면은 삶아서 준비해 둔다.(기호에 따라 생소면, 칼국수용을 사용해도 좋다) 오이는 채 썰어 놓고 방울 토마토는 반으로 썰어 준비한다. 그릇에 국수를 담고 오이채와 방울 토마토, 흑임자로 고명한 후 가장자리로 콩국물을 붓는다. 간을 맞출 때는 콩국물 1컵에 소금 1/2t가 적당하다.


<냉모밀>
▲재료
A-메밀국수(자루소바) 4인분, 무 갈은 것, 파, 와사비, 김
B-멸치, 다시마, 표고버섯 적당량, 물 3컵
C-간장 1컵, 미림 1 1/2컵, 혼다시, 설탕 약간. (시중에 나온 농축국물을 이용해도 된다)
▲만드는 법-메밀은 삶아 손으로 비벼서 얼음물에 씻어 놓는다. B를 한번 끓여서 그대로 담가놓은 다음 걸러서 C와 함께 다시 끓여 농축액을 만들어 놓는다. 이 농축액에 물을 섞어서 국물을 만들고 국물에 무 갈은 것, 다진 파, 와사비 약간을 넣고 삶아놓은 국수와 함께 내 놓는다.


<쫄면>
▲재료
A-쫄면 400g, 오이 1개, 당근 100g, 양배추 100g, 달걀 3개, 콩나물 100g, 풋고추 2개.
B-고추장 6T, 식초 5T, 설탕 4T, 마늘 1, 청주 1T, 양파 2T, 물엿 1T, 고춧가루 2t, 통깨 약간
▲만드는법-오이, 당근, 양배추는 채 썰어 놓고 달걀 2개는 삶아서 2등분, 달걀 1개는 황백지단을 부쳐 채 썰어 놓는다. 콩나물은 거두절미한 다음 쪄서 냉수로 샤워시켜 놓고, 풋고추는 어슷썰기 한다. B를 모두 섞어 양념장을 만든다. 끓는 물에 쫄면을 넣고 삶아 건진 후 찬물로 손으로 비벼 씻은 후 양념장을 조금 섞어 비벼 놓는다. 그릇에 비벼놓은 쫄면을 담고 야채를 돌려 담고 달걀 삶은 것과 통깨를 위에 올린 후 양념장을 더 얹어 준다.