▲재료:
<빵 반죽> 강력분(bread flour) 400g, 박력분(cake flour) 100g, 소금 8g, 인스턴트 드라이 이스트 15g, 설탕 74g, 버터 50g, 달걀 100g, 생크림 25g, 우유 100cc, 물 75cc
<소보루> 버터 130g, 설탕 150g, 아몬드 페이스트 12g, 바닐라 에센스 약간, 노른자 2개, 중력분(all purpose flour) 250g, 베이킹파우더 4g, 베이킹소다 2g, 달걀 물(달걀 1개+우유 2큰술)

▲만들기:
<빵 만들기> 밀가루 두 가지(강력분과 박력분)를 섞어서 체에 두 번 내려 반죽대 바닥에 화산처럼 가운데를 파 놓는다. 소금과 이스트, 설탕, 버터를 서로 닿지 않도록 넣고 가볍게 섞는다. 멍울 푼 달걀과 생크림 우유를 넣고 물을 부어가며 반죽한다. 밀가루가 덩어리로 뭉쳐진 후 끈기가 생기도록 바닥에 내리치며 반죽이 차질 때까지 10~15분간 주물러 반죽한다. 반죽에 신축성이 생기고 차져 매끈해 지면 랩을 씌워 30분간 1차 발효한다. 반죽이 두 배로 부풀어 오르면 가볍게 두드려 개스를 빼준다. 개스를 뺀 반죽을 50g 정도로 나누어 둥그렇게 둥글린다. 둥글린 반죽 위에 마르지 않도록 랩을 씌워서 10분 정도 중간 발효한다.
<소보루 만들기> 커다란 보울에 버터를 넣고 잘 저은 뒤 설탕, 아몬드 페이스트를 넣는다. 바닐라 에센스를 넣고 섞어준다. 달걀을 버터와 분리되지 않도록 천천히 섞어준 뒤 크림 상태가 되도록 젖는다. 체에 친 밀가루와 베이킹 소다, 베이킹파우더를 넣고 골고루 섞은 뒤 손으로 부슬부슬 하게 만들어 소보루를 만든다.
<완성하기> 넓적한 접시에 소보루를 놓고 중간 발효된 반죽에 달걀 물을 바른 뒤 손으로 꾹 눌러 붙인다. 철판에 간격을 두고 따뜻한 곳에서 30~40분간 또 발효한다. 400도 예열해 놓은 오븐에 10분간 굽는다.