닭고기 채소전

썬 닭·새우·양파·파프리카등 양념 함께 반죽

▲재료: 닭 안심 300g, 칵테일 새우 150g, 빨간 파프리카와 노란 파프리카 1/2개씩, 양파 1/2개, 감자 1개, 녹말·식용유 약간씩, 양념(달걀 1개, 부침가루 5큰술, 소금·후춧가루 약간, 참기름 1/2큰술, 설탕 1작은술, 간장 1작은술, 버터 1작은술)
▲브라운 소스: 닭 육수 1컵, 발사믹 식초 3큰술, 후춧가루 약간, 중국간장(노두유) 3큰술, 설탕 1큰술, 생강즙 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 레드와인 1큰술, 물녹말 2큰술, 참기름 1작은술
▲만드는 법: 닭은 힘줄을 떼어내고 작은 사각형으로 썬다. 새우는 꼬리를 떼고 잘게 다진다. 파프리카, 양파도 작은 사각형으로 썬다. 이 재료를 모두 섞은 후 양념 재료를 모두 넣고 반죽한다. 반죽을 1큰술 정도씩 떼어 둥글게 빚고 겉에 녹말을 묻힌다.
감자를 곱게 채썰어 물에 담갔다가 건져 물기를 뺀다. 빚어놓은 완자의 앞뒤에 감자를 조금씩 묻힌다. 기름을 두른 프라이팬에 완자를 넣어 지진다. 물녹말과 참기름을 제외한 브라운소스 재료를 모두 팬에 넣고 섞어 끓이다가 마지막에 물녹말과 참기름을 넣어 소스를 만든다. 전을 브라운소스와 함께 낸다.

호밀빵 치킨 샌드위치

버터·올리브 오일에 치킨 구워 말린 베이즐을

▲재료: 호밀빵 8쪽, 마요네즈 6큰술, 머스터드 2큰술, 씨겨자 1큰술, 체다 치즈 4장, 닭고기 200g, 빨간 양파 1개, 오이 피클 2개, 로메인상추 적당량, 버트 1큰술, 올리브 오일 1큰술, 드라이 베이즐 1작은술, 발사믹 식초·소금·후춧가루 약간씩
▲만드는법: 호밀빵을 프라이팬에 살짝 굽는다. 닭고기에 소금, 후춧가루, 발사믹 식초를 약간씩 뿌린다. 팬에 버터와 올리브 오일을 두르고 닭고기를 구운 뒤 말린 베이즐을 뿌린다. 꺼내서 식힌 다음 칼로 얇게 저며 썬다. 상추는 씻어서 물기를 빼두고 양파와 피클은 얇게 썬다. 마요네즈, 머스터드, 씨겨자를 섞어 빵 한쪽에 바른 다음 치즈, 닭고기, 로메인 상추, 양파, 오이피클을 올린다. 다른 빵으로 덮어 살짝 누르고 반을 잘라 접시에 담아낸다. 모양이 흐트러지지 않도록 꼬치를 꽂아둔다.


중국식 샐러드

춘권피 4등분 다시 삼각으로 잘라 노릇노릇 튀겨

▲재료: 양상추 1/2통, 춘권피·베이컨 4장씩, 아몬드 슬라이스 1/4컵, 당면 10g, 튀김기름 적당량, 소스(식용유 1/2컵, 설탕 4큰술, 식초 6큰술, 소금 1작은술, 후춧가루 약간, 다진 양파 1/2개 분량, 다진 마늘 1/2큰술)
▲만드는 법: 양상추는 찬물에 담가 싱싱해지면 물기를 빼고 한입 크기로 뜯는다. 춘권피는 4등분하고 다시 삼각 모양으로 잘라 튀김기름에 노릇하게 튀겨낸다. 아몬드는 오븐에 넣어 노릇하게 굽는다. 당면은 기름에 튀겨내고 베이컨은 팬에 구워 기름을 쪽 빼고 잘게 썬다. 소스 재료는 모두 믹서에 넣고 곱게 간다. 접시에 양상추와 나머지 재료를 보기좋게 담고 소스를 뿌려낸다.