버섯 산적

꼬치에 양념한 고기·버섯·실파 꿰어서 지져

▲재료: 송이버섯·실파 100g씩, 쇠고기 300g, 고치 적당량, 양념장(간장 3큰술, 설탕 1 1//2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘·청주·깨소금·참기름 1/2큰술씩, 후춧가루 약간)
▲만드는법: 쇠고기는 로스감으로 준비하여 길이 8cm, 너비 3~4cm 크기로 썰어 둔다. 실파는 다듬어서 6cm 길이로 자른다. 버섯은 반으로 썰어서 고기의 크기에 맞춰 준비한다. 분량의 재료를 섞어서 양념장을 만든다. 쇠고기, 송이버섯은 양념장을 넣고 각각 양념한다.
꼬치에 양념한 고기와 버섯, 실파를 꿴 다음 팬에 기름을 두르고 앞뒤로 노릇하게 지져낸다.

나박김치

절인 무·배추 건져 채썬 양념 섞어 소금물을

▲재료: 무 500g, 배추속대 300g, 소금 4큰술, 대파(흰부분)·미나리 30g씩, 마늘 20g, 생강 10g, 설탕 1큰술, 소금물(소금 6큰술, 물 15컵)
▲만드는 법: 무는 깨끗이 씻어 3cm 폭으로 토막을 낸 뒤 나박나박 썬다. 배추는 연한 흰 속대만 준비해 길이로 2등분한 뒤 3cm 너비로 썰어서 무 썬 것과 함께 소금에 절인다.
대파는 흰 부분으로 준비해서 3cm 길이로 토막낸 뒤 반 갈라 곱게 채 썰고 마늘과 생강도 채썬다.
미나리는 줄기만 3cm 길이로 썬다. 절인 무와 배추는 건져서 채썬 양념을 모두 넣고 한데 버무려 항아리에 담는다.
배추 절였던 물과 소금물을 한데 섞어 삼삼하게 김치국물을 만든 다음 항아리에 부어 익힌다. 미나리는 익으면 넣는다.

전그라탱

각종 전 한입 크기로 썰어 크림소스 얹어 구워

▲재료: 생선전, 호박전, 표고전 등 각종 전 10개씩, 버터 1큰술, 빵가루 3큰술, 치즈 100g, 파슬리가루 적당량, 크림소스(버터 2큰술, 밀가루 2 1/2큰술, 우유 1 1/2컵, 소금, 후춧가루 약간씩)
▲만드는 법: 각종 전들을 한입 크기로 썬다.
냄비에 버터를 두르고 밀가루를 넣어 눌어붙지 않도록 나무주걱으로 계속 저으면서 볶는다. 밀가루에 기름이 완전히 흡수되어 흐르는 정도가 되면 따뜻하게 데운 우유를 조금씩 부으면서 주걱으로 잘 저어 멍울이 생기지 않게 한다. 크림소스가 한번 끓어오르면 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.
그라탱 그릇에 버터를 바르고 전들을 담은 뒤 크림소스를 얹는다. 여기에 치즈, 빵가루를 올리고 파슬리가루를 뿌린다.
350도로 예열한 오븐에 넣고 윗 부분이 노릇하게 될 때까지 굽는다.