▲재료: 오골계 1마리, 쇠꼬리 500g, 감자 2개, 청양고추 2개, 소금·후춧가루 약간씩, 양념(국간장 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 생강즙 1작은술, 은행 1/2컵)
▲육수재료: 양파 1개, 생강 1톨, 대파 1줄기, 마늘 3~4톨, 수삼 2뿌리, 구기자 10알, 말린 더덕 1줄기, 계피 작은 것 1조각, 셀러리 1대, 물 4리터
▲만들기: 오골계는 잘 씻어 큼직하게 토막 낸다. 쇠꼬리는 3cm 길이로 썬 후 물에 1시간 가량 담가 핏물을 뺀다. 커다란 냄비에 육수 재료를 넣고 끓인다. 물이 끓기 시작하면 쇠꼬리를 넣고 1시간 정도 끓이다가 오골계를 넣고 1시간 정도 더 끓인 후 채소는 골라서 걷어낸다. 상온에 식혀 기름을 걷는다. 감자는 껍질을 벗기로 4등분해 소금을 넣고 따로 삶아놓는다. 오골계 끓인 냄비를 다시 불에 올리고 삶은 감자를 넣어 5분 정도 팔팔 끓인 후 양념 재료를 넣고 2~3분 더 끓인다. 소금 후춧가루로 간한다. 송송 썬 청양고추를 올려낸다.