속을 채워 구운 대구(Baked filled Cod)
▲재료: 가시를 발라낸 대구 3-4 토막, 파줄기 5-6개(끓는 물에 1-2분 간 데친 것)
속은 버터 1큰술, 현미밥 1컵, 파 흰부분 다진 것 5-6개, 달걀 노른자 ½개, 레몬 껍질 간 것 ½작은술, 잘게 다진 파슬리 2큰술, 깐 굴 7-8개, 조갯살(scallops) 2온스, 소금, 후추.
▲만드는 법: 오븐을 400°F로 가열한다. 대구 토막을 2인치의 정사각형과 ¼인치 두께로 썰어 소금, 후추를 살짝 뿌려준다. 프라이팬에 버터를 녹여 다진 파를 볶는다. 다른 재료를 모두 섞어 생선 중간에 넣고 익힌 파줄기로 살짝 묶어준 후 오븐에 10분 정도 익을 때까지 굽는다. 레드 앤 옐로우 피망소스와 함께 서브한다.

<레드 앤 옐로우 피망 소스>
▲재료: 노란 피망이나 빨간 피망 2개, 올리브유 1큰술, 샬롯 잘게 썬 것 1개, 다진 마늘 1개, 화이트 와인 비네거(White Wine Vinegar) ¼컵, 닭 국물 ½컵, 꿀 1큰술, 소금, 후추 적당량, 버터 2큰술.
▲만드는 법: 피망을 가장자리로 편편하게 잘라 껍질 부분을 뜨거운 쪽으로 뉘어 껍질이 조금씩 탈 때까지 오븐에서 굽는다. 10분 정도 식혀 껍질을 벗겨낸다. 팬에 올리브유를 중간 불에 데워 다진 샬롯, 마늘, 소금, 후추 등을 넣고 2분 정도 볶는다. 껍질 벗긴 피망을 잘게 썰어 팬에 넣고 꿀과 식초 포도주도 넣어 1~2분 간 졸인다. 닭국물도 부어 걸쭉하게 졸아 들 때까지 5분 정도 끓인다. 조금 식으면 믹서에 갈아 고운 체에 내려 준다. 서브하기 전에 소스를 데워 버터를 넣어 잘 저어준다.