“제가 맨 처음 일본 음식을 배울 때는 제대로 못하면 선배들한테 맞기도 하고, 또 손님이 보는 앞에서 제가 만든 마끼가 내동댕이 쳐지는 상황을 맞이하기도 했어요. 그당시의 암담한 느낌이란... 하지만 지금 그당시의 경험들을 떠올려보면 그 때의 혹독한 훈련이 오늘의 제가 있게 된 밑거름이 된 것 같습니다.” 최근 노스브룩 지역에 문을 연 일본 음식점 ‘오이시’의 이다 씨는 “오늘 만난 사람을 내일 다시 만나게 될 지는 아무도 장담할 수 없는 것 아니냐”며 “음식을 만들 때도 이처럼 매 순간 순간 마다 정성과 최선을 다하는 것이 중요하다”고 말하여 “정성껏 만들어진 음식들이 찾아주신 손님들에게 기쁨이 된다면 그보다 좋은것이 없다고”했다.