▲재료: 쌀 2컵, 초밥초 3큰술, 흑임자 볶은 것 2큰술, 유부조림(유부 20장, 다시마국물 2컵, 간장 2큰술, 설탕과 청주 1큰술씩), 표고버섯 조림(표고버섯 100g, 다시마국물 1/2컵, 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술), 당근조림(당근 200g, 다시마국물 1/2컵, 간장 1큰술, 설탕 1작은술)



▲만들기: 유부는 밀대로 밀어 가위로 약간 어슷하게 반 갈라 주머니를 벌린 다음 끓는 물에 데쳐서 체에 담고 찬물을 끼얹어 기름기를 제거한다.

냄비에 다시마국물과 간장, 청주, 설탕을 분량대로 넣고 끓으면 손질한 유부를 넣어 뚜껑을 덮거나 유부가 조림장에 잠기게 주걱으로 눌러가며 바짝 조린다. 당근은 채썰어 조리고 표고버섯은 밑동을 떼어내고 갓 부분만 채썰어 충분히 조린다.

쌀을 씻어 고슬고슬하게 밥을 짓고 초밥초를 섞어 식혀둔다. 당근 조린 것, 표고 조린 것을 체어 건져두었다가 밥알 크기 정도로 다진다. 초밥 버무린 것에 표고버섯, 당근, 흑임자를 넣고 살살 섞은다음 갸름하게 뭉쳐서 유부에 채워 모양을 만든다.