▲재료: 데친 우거지 300g, 콩나물 150g, 마른 고추 1개, 대파 2대, 된장 2큰술, 소금 약간, 사골국물 8컵, 우거지 양념(된장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 간장·참기름 1작은술씩)



▲만드는 법: 우거지는 굵게 찢어서 찬물에 푸른 물이 나오도록 주물러가며 씻을 뒤 여러 번 헹군다. 끓는 물에 소금을 풀고 우거지를 데친 다음 찬물에 담가 냄새를 우려낸다. 손질한 우거지는 물기를 꼭 짜고 적당한 길이로 잘라 양념을 넣고 무친다. 콩나물은 씻어서 물기를 빼두고, 마른 고추와 대파도 어슷하게 썰어놓는다.

냄비에 사골국물을 끓이다가 된장을 풀고 양념에 무친 우거지와 콩나물을 넣어 끓인다. 콩나물이 익을 때까지 뚜껑을 덮어 끓인다. 한소끔 끓고 나면 마른 고추와 대파를 넣어 끓인다.
맛이 어우러지면 소금으로 간한다.