항아리에 오이 담고 돌로 누른후 간장물은 뜨거울때

▲재료: 조선 오이 30개, 굵은 소금 조금, 간장물(간장 3컵, 물 2컵, 설탕 1컵, 마른 고추 2개, 생강 1/2톨, 식초 1컵), 무침양념(오이장아찌 1개 무칠 양-다진 파, 다진 마늘, 설탕, 깨소금, 참기름 1작은술씩)



▲만드는 법: 오이는 껍질을 굵은 소금으로 문질러 씻어 물기를 닦은 후 항아리에 차곡차곡 담는다. 깨끗하게 씻은 돌로 누른다. 냄비에 분량의 식초를 제외한 간장물 재료를 넣고 팔팔 끓이다가 식초를 넣고 잠깐 더 끓인 후 뜨거울 때 오이 항아리에 붓는다. 5일 정도 지나면 간장물만 가만히 따라내어 끓인 후 식혀서 다시 오이에 붓는다.

이런 과정을 2~3회 반복한다. 15일후 간장장아찌가 맛있게 담가지면 꺼내 얇고 동그랗게 썬다. 분량의 양념을 넣고 손으로 조물조물 무쳐 낸다.