팔각·양파 ·대파잎 ·생강 넣고 끓이다 고기를

▲재료: 돼지고기 삼겹살 덩어리 600g, 팔각 1개, 대파 1뿌리, 생강 1쪽, 조림장(팔각 1개, 술 1 1/2컵, 설탕 4큰술, 간장 4큰술, 대파 2뿌리, 생강 2쪽, 마늘 3쪽), 청경채 6포기, 소금 약간



▲만드는법: 삼겹살 덩어리를 두께 1.2cm, 폭 8cm로 썬다. 냄비에 물을 붓고 팔각, 양파, 대파잎, 편으로 썬 생강을 넣고 끓인 다음 돼지고기를 넣어 30분 정도 삶는다.

꼬치로 찔러봐서 쑥 들어가면 고기를 건져서 찬물로 헹구어 놓는다. 바닥이 넓은 팬에 팔각, 술, 설탕, 간장, 대파, 편으로 썬 생강, 마늘을 넣고 끓인다. 여기에 삼겹살 삶은 것을 넣고 구멍 뚫린 쿠킹 호일을 덮든 뒤 조린다. 국물이 거의 없어지고 맑은 기름이 나올 때까지 조린다.

청경채는 밑동에 칼집을 넣은 후 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐서 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 반으로 쪼갠다. 접시에 청경채와 삼겹살찜을 담고 조림장 남은 것을 청경채에 끼얹는다.(팔각은 중국요리 특유의 향을 내는데 사용한다. 나쁜 냄새를 없애주고 조림이나 진한 맛을 내는 요리에 사용한다. 중국마켓에서 살 수 있다)