김치 토마토 스파게티

삶아 건진 스파게티는 올리브유에 볶아야

▲재료: 스파게티 200g, 김치 150g, 토마토 2개, 다진 셀러리·토마토홀·올리브오일 3큰술씩, 베이 리프 2장, 다진 마늘 1작은술, 다진 양파 2큰술, 파슬리가루·소금·후춧가루 약간씩, 닭육수 1컵
▲만드는법: 스파게티는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 삶아 건진 후 팬에 올리브유를 두르고 볶는다. 김치는 잘 익은 것을 속 양념을 다 털어내고 송송 썬 다음 국물을 꼭 짠다. 토마토는 십자로 칼집을 넣고 개스불 위에서 직접 구워 껍질을 벗긴 다음 씨를 빼고 굵직하게 썬다. 팬에 올리브오일을 두르고 다진 마늘과 양파를 볶다가 김치와 토마토홀, 토마토 다진 것을 넣어 볶는다. 여기에 닭육수를 부은 다음 베이 리프와 셀러리를 넣고 끓여 소스를 만든다.
걸죽한 상태의 김치토마토소스가 완성되면 소금, 후춧가루, 파슬리가루를 넣어서 간을 맞춘다. 소스에 볶아둔 스파게티를 넣고 살살 버무려서 잘 섞은 후 접시에 담아 낸다


냉 샤브샤브


소스, 깨·참기름·식초·설탕·간장·생강을


▲재료: 샤브샤브용 쇠고기 200g, 쌈 배추 200g, 쑥갓 100g, 팽이버섯 2봉지, 데치는 국물(물 4컵, 다시마 10cm, 참치액젓 1큰술), 소스(통깨 2큰술, 식용유 1큰술, 참기름 1큰술, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 간장 3 1/2큰술, 다진 대파 2큰술, 다진 생강 1/2큰술)
▲만드는 법: 다시마는 젖은 면보로 닦고 물에 담가 10분쯤 둔다. 쌈배추는 줄기 쪽부터 포를 뜨듯이 칼을 눕혀 4cm 길이로 저며 썰고 쑥갓은 씻어서 4cm 길이로 썬다. 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 씻어서 물기를 뺀다. 이것을 불에 올려 끓이다가 냄비바닥에 공기방울이 송송 생겨나면 다시마는 건져내고 참치액젓을 넣고 끓인다. 얼음물에 팽이버섯, 쌈 배추, 쑥갓, 쇠고기 순으로 데쳐서 바로 헹군다. 물기를 살짝 짠다.
믹서에 통깨, 식용유, 참기름, 식초, 설탕, 간장을 넣고 곱게 갈고 보울에 쏟아 다진 대파와 생강을 넣고 섞어 소스를 만든다. 접시에 고기와 채소들을 담고 소스를 끼얹거나 한명씩 따로 담아 찍어 먹을 수 있도록 한다.


청포묵 무침

달래·돌나물·숙주·묵 담고 냉채소스 함께

▲재료: 청포묵 300g, 돌나물 50g, 숙주 70g, 냉채소스(간장 3큰술, 설탕·식초·물 1큰술씩, 참기름 1작은술)
▲만드는 법: 청포묵은 가늘게 채썬다. 달래는 다듬어서 깨끗이 씻은 다음 3cm 길이로 자른다.
돌나물은 찬물에 흔들어 씻은 뒤 체에 받쳐 물기를 뺀다. 숙주는 다듬어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 삶은 뒤 차게 헹궈 물기를 뺀다.
분량의 재료를 한데 섞어 냉채소스를 만든다.
그릇에 청포묵, 달래, 돌나물, 숙주를 소복이 담고 냉채소스를 곁들이거나 버무려 낸다.