▲재료(4인분): 병어 2마리, 기름장(간장 1큰술, 참기름 3큰술)
▲양념장 : 고추장 2큰술, 설탕·깨소금 1큰술씩, 간장 2작은술, 고운 고춧가루 1/2큰술, 다진 파·마늘 1작은술씩
▲만드는법: 병어는 내장을 빼로 소금물에 잘 씻은 뒤 물기를 뺀다.
물기가 빠지면 양념이 잘 배도록 칼집을 서너번 넣는다. 분량의 재료를 섞어 기름장을 만든다. 칼집 넣은 병어에 기름장을 고루 발라 잰다.
고춧가루를 간장에 푼 다음 나머지 분량의 재료를 넣고 섞어 고추장 양념장을 만든다.
기름장에 재어둔 병어를 석쇠에 놓고 앞뒤로 애벌구이한다. 석쇠에 쿠킹포일을 깔면 편리하다. 애벌구이한 병어에 고추장 양념장을 발라서 다시 한번 굽는다.