▲재료: 쌀 2컵, 초밥초 3큰술, 흑임자 볶은 것 2큰술, 유부조림(유부 20장, 다시마국물 2컵, 간장 2큰술, 설탕과 청주 1큰술씩), 표고버섯 조림(표고버섯 100g, 다시마국물 1/2컵, 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술), 당근조림(당근 200g, 다시마국물 1/2컵, 간장 1큰술, 설탕 1작은술)




▲만드는 법: 유부는 가위로 어슷하게 반 잘라 주머니를 벌린 다음 끓는 물에 데쳐 체에 담고 찬물을 끼얹어 기름기를 제거한다.

냄비에 다시마국물과 간장, 청주, 설탕을 분량대로 넣고 끓으면 손질한 유부를 넣어 뚜껑을 덮거나, 유부가 조림장 속에 잠기게 주걱으로 눌러가며 국물이 없어질 때까지 약한 불에 바짝 조린다. 당근은 채썰어 살짝 데쳐 냄비에 담고 다시마 국물을 자작자작하게 부은 다음 간장, 설탕으로 약하게 간하여 조린다. 표고버섯은 밑동을 떼어내고 갓 부분만 채썬다.

작은 냄비에 다시마 국물과 간장, 설탕을 넣어 끓으면 채썬 표고버섯을 넣고 맛이 충분히 배도록 바짝 조린다. 쌀은 고슬고슬하게 밥을 짓고 초밥초를 섞어 식혀둔다.

당근 조린 것, 표고버섯 조린 것을 체에 건져두었다 밥알 크기로 다진다. 초밥 버무려둔 것에 버섯과 당근, 볶은 흑임자를 넣고 살살 섞어서 갸름하게 뭉친 후 유부에 채워 모양을 만든다.

유부는 물기가 많다 싶으면 밥을 넣기 전에 살짝 눌러 짠다.