▲재료: 쇠고기(chuck steak) 3파운드, 적포도주(Burgundy면 더 좋다) 3컵, 마늘 3톨 다진 것, 버터 3큰술, 양파 1개, 당근 1개, 밀가루 2큰술, 베이컨 6온스, 흰 버섯(양송이나 button mushroom) 6온스, 작은 양파(pearl onion) 10온스, 베이 리프(bay leaf) 3개, 프레시 타임(fresh thyme), 소금과 후추 약간씩
▲만드는 법: 고기는 1인치 크기로 네모나게 썰어 보울에 와인과 마늘, 타임과 베이 리프를 넣고 3시간 이상 하룻밤 정도 재워 놓는다. 양파와 당근은 큼직하게 썬다. 베이컨은 작게 썬다. 오븐을 315도로 예열한다. 고기를 꺼내 페이퍼 타월에 물기를 뺀 다음 큰 팬에 버터 1큰술을 녹이고 고기를 익혀내어 다른 팬에 담는다(고기 양이 많으면 2~3회에 나누어 익혀낸다). 큰 팬에 다시 버터 2큰술을 두르고 양파와 당근을 약한 불에 5분 정도 익힌 후 고기를 담은 팬에 담는다. 고기를 재웠던 와인국물에서 타임과 베이리프를 빼고 국물만 30초 정도 끓인다.
팬에 담아둔 고기와 야채에 밀가루를 넣고 다시 한번 볶아 끓인 와인국물과 함께 오븐 팬에 넣고 2시간 정도 오븐에 익힌다. 이때 알미늄 포일로 팬을 덮어 익힌다.
팬에 베이컨과 작은 양파를 넣고 약한 불에서 7~8분 정도 익히다가 버섯도 넣고 2~3분 더 익힌다.
이것을 위의 캐서롤에 넣고 섞어 포일로 덮고 다시 오븐에서 30분간 더 익혀낸다.