▲재료(4인분): 재첩 400g, 굵은 소금 조금, 부추 50g, 팽이버섯 1봉지, 붉은 고추, 소금 조금씩, 물 7컵
▲만드는법: 재첩은 굵은 소금으로 바락바락 주물러 씻은 후 삼삼한 소금물에 하루정도 담가 해감을 토하게 한다.
부추는 송송 썰고 붉은 고추도 송송 썬 뒤 물에 헹궈 씨를 뺀다.
냄비에 물과 재첩을 넣고 살짝 끓인다. 재첩의 입이 벌어지면 썰어둔 부추를 넣고 소금으로 간한다.
잠시 더 끓인 후 송송 썬 붉은 고추를 넣고 불에서 내린다.
여기에 팽이버섯을 얹으면 향긋한 향이 더해 맛있다.