훈제연어 타르타르

▲재료(10인분): 훈제연어(마일드 한 종류가 좋다) 1파운드, 붉은 양파 1/2개, 스캘리언 1/4컵, 신선한 파슬리 1/3큰술, 레드와인 비니거 1큰술, 올리브오일 1/2작은술
▲만들기: 연어를 작게 자르고 붉은 양파도 껍질을 벗겨 아주 잘게 다진다. 스캘리언과 파슬리도 잘게 다진다. 이 재료를 모두 큰 보울에 넣고 가볍게 섞어준다. 칵테일 사이즈 호밀빵에 버터를 살짝 바르고 타르타르를 얹어낸다.

오이 컵

싱싱한 오이를 잘 닦아서 돌기부분만 살짝 벗긴다. 길이로 반 가른 오이를 다시 2cm 길이로 자른다. 속을 약간 파내도 좋고 그냥 오이 위에 카티지 치즈(cottage cheese)를 얹은 다음 클로버 잎(clover sprouts)를 얹어낸다.


연두부 샐러드

▲재료: 연두부 2모, 토마토 2개, 실파 2뿌리, 깻잎 2장
▲간장소스: 간장 2큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술, 설탕 1작은술, 참기름 2큰술, 레몬 1/2개
▲만들기: 연두부를 용기에서 조심스럽게 꺼내 높이 1cm, 가로세로 3cm 크기로 부서지지 않게 자른다.
토마토는 5mm 두께로 둥글게 썬다. 깻잎과 실파는 깨끗이 다듬어서 가늘게 송송 썬다. 접시에 토마토를 깔고 위에 연두부를 살짝 올린 뒤 실파와 깻잎채를 얹고 간장소스를 뿌려낸다.