▲재료: 아스파라거스 2파운드, 버터 혹은 올리브 오일 4큰술, 자른 리크 혹은 파 6온스, 밀가루 3큰술, 치킨스탁 혹은 물 6 1/4컵, 라이트 크림 혹은 플레인 요거트 1/2컵, 타라곤(tarragon) 혹은 체르빌(chervil) 1큰술, 소금과 후추
▲만드는법: 아스파라거스의 윗부분 2 1/2인치 정도를 잘라 끓는 물에 5~6분간 데친 다음 건져내 물을 빼고 2~3조각씩으로 잘라 놓는다. 아스파라거스 줄기 밑둥에 갈색을 띠는 부분을 잘라내고 남은 줄기를 1/2인치 정도 크기로 잘라놓는다. 두꺼운 냄비에 버터나 올리브 오일을 넣고 끓기 시작하면 리크 혹은 파를 넣고 부드러워지되 갈색으로 변색되지 않을 정도로 낮은 불에서 5~8분간 끓인다. 내용물을 저으면서 아스파라거스 줄기를 넣고 뚜껑을 덮어 6~8분간 줄기가 부드러워질 때까지 끓인다. 여기에 밀가루를 넣고 3~4분간 뚜껑을 연 채로 끓이면서 자주 저어준다. 치킨스탁이나 물을 붓고 계속 저으면서 끓기 시작하면 불을 낮춰 30분간 끓인다. 소금과 후추로 간을 한다. 이렇게 준비된 수프를 푸드 프로세서에 넣고 갈아 퓨레(puree)를 만들되 남아 있는 섬유질을 제거하고 싶으면 체에 한번 거르는 것도 좋다. 미리 데쳐 썰어놓은 아스파라거스 윗부분과 크림 혹은 요거트, 허브를 넣어 잘 섞어 차게 식힌다. 내기 전 잘 저어 보울에 담아 크림,요거트로 장식을 한다.