생선 필레 사이에 피시 무스를 바르고 물고기 모양으로 밀가루반죽을 씌워 구운 피시 무스 베이크(Fish Mousse Bake)는 입에 넣기 전에 우선 시각적으로 특별한 맛을 선사한다. 보기 좋은 생선 모양도 그렇지만 오븐에서 잘 구워진 황금색의 조화가 입맛을 확 끌어당기기 때문. 그 때문에 손님상이나 파티 음식으로 내어도 손색이 없는 이 생선구이는 주부가 가족의 입맛에 따라 피시 무스를 다르게 만들 수도 있어서 누구나 한번쯤 시도해볼 만한 요리다.

▲재료: (3인분): 생선(trout or sole) 필레 6장, 냉동 밀가루 반죽(Frozen Puff Pastry Sheet)

▲피시 무스: 흰살 생선 2 oz, 스캘롭 3 oz, 달걀 1개, 녹말가루 1작은술, 휘핑크림 1/4컵, 파슬리 1큰술, 프레시 다임 1/2작은술을 모두 푸드 프로세서에 넣고 갈아 페이스트를 만든다. 흰살 생선은 각자 좋아하는 것으로 택하면 된다. 새우나 게맛살을 넣어도 좋고 한국식품을 파는 마켓에서 전감을 사다 써도 괜찮다.

▲만드는 법: 냉동 밀가루반죽을 얇게 밀고 그 위에 생선 필레 한 장을 얹은 후 반죽을 생선 필레보다 약간 크게 자른다. 그 위에 피시 무스를 편편하게 얹고 그 위에 다른 생선 필레 한 장을 올린 후 다시 밀가루 반죽을 덮어 역시 생선모양으로 가지런히 자른다.
남은 반죽으로 지느러미 조각이나 눈 등을 만들어 붙이고 비늘모양도 좀 내어 장식한다. 위에 달걀 노른자 푼 것을 솔로 골고루 바르고 375도에서 30분 정도 구워낸다.
꼬리나 지느러미 부분이 브라운 색으로 너무 빨리 익으면 그 부분만 알미늄 포일로 덮고 구우면 된다. 빨간 무나 피망등으로 장식한 후 찍어 먹을 소스와 함께 식탁에 낸다.

▲소스: 작은 냄비에 버터 1큰술을 녹이고 밀가루 1큰술을 넣어 잘 저으면서 다진 양파 2큰술을 넣는다.
1분 정도 익힌 후 백포도주 1컵, 발사믹 식초 2큰술을 넣어 걸죽하게 끓여 만든다.