돼지고기와 새우젓

삶은 돼지고기를 가장 맛있게 먹는 방법은 새우젓에 찍어 먹는 것이다. 기름진 돼지고기에 짭짤한 새우젓을 곁들이면 고기의 맛도 좋아질 뿐 아니라 소화도 잘 된다. 돼지고기는 다른 고기보다 단백질과 지방의 함량이 많다.

돼지고기의 단백질은 성장과 건강 유지에 필요한 필수 아미노산을 골고루 가지고 있어 영양가가 매우 높다. 또한 돼지고기의 지방은 쇠고기의 지방과 성질이 달라 질이 매우 뛰어나며 혀에 닿는 촉감도 부드럽고 맛도 좋다. 그러나 그런 이유로 쌀이나 보리 등 곡류 위주의 담백한 식생활에 익숙한 한국인에게 기름진 돼지고기는 다소 부담을 주는 식품이었다.

이에 우리 조상들이 가장 잘 어울리는 조미료로 선택한 것이 새우젓. 작은 새우에 소금을 뿌려 담근 새우젓은 내장에 강력한 효소가 들어 있어 다른 어패류보다 부패하기 쉽기 때문에 많은 양의 소금을 넣는다.돼지고기의 단백질은 소화되면서 펩타이드를 거쳐 아미노산으로 바뀌는데 이때 필요한 것이 단백질 분해효소인 프로테아제. 새우젓은 발효되는 동안에 대단히 많은 양의 프로테아제가 생성되어 소화제 구실을 한다.

이런 점에서 돼지고기에 새우젓을 찍어 먹는 것은 맛의 조화와 소화력을 증진시키는 매우 합리적인 음식의 배합인 것이다