▲재료(4인분); 감자 2개, 호박 1/2개, 당근 1/3개, 대파 1뿌리, 모시조개 20개

▲양념장: 고추장아찌 8개, 다진 파 2작은술, 깨소금 1작은술, 다진마늘 1작은술, 간장 1/3컵, 물 3큰술, 설탕 1작은술


▲국물내기: 찬물 10컵에 내장과 머리를 뗀 멸치를 넣고 뚜껑을 연채 끓이다가 물이 끓어오르면 다시마(사방 10cm)를 넣고 5분간 더 끓인다.

국간장 2큰술과 소금, 후춧가루 약간씩으로 간을 맞춘다. 모시조개는 소금으로 박박 문질러 씻고 30분간 소금물에 담가두어 해감시킨다.

▲수제비 반죽: 밀가루(중력분 200g, 강력분 200g)를 섞어 큰 그릇에 담고 소금 1/2큰술과 식용유 2큰술을 넣는다.

물 1컵을 넣고 손으로 여러번 치대어 반죽한다. 반죽은 오래 치댈수록 쫄깃한 맛이 난다. 잘 치댄 반죽을 비닐봉지에 싸서 냉장고에 1시간 정도 두어 더 차지게 만든다. 호박과 당근을 채썰고 대파는 어슷 썰고 감자는 큼직하게 썬다.

멸치국물을 끓이다가 감자를 넣고 한번 끓으면 모시조개를 넣은 다음 밀가루 반죽을 꺼내 손으로 얄팍하게 떼내어 국물에 뜯어 넣는다. 반죽이 익어 떠오르면 파, 당근, 호박을 넣고 조금 더 끓이다가 소금, 후춧가루로 간한다. 양념장과 함께 낸다.