이탈리아 롬바르디산 부드럽고 순한 크림치즈, 마스카르포네 (Mascarpone)와 레이디핑거스라 불리는 가느다란 카스테라 모양의 과자를 이용하여 만드는 이탈리아의 대표적 디저트 티라미수는 쌉쌀한 커피향과 달콤하고 부드러운 크림치즈 맛이 훌륭한 조화를 이룬다.

▲재료: 달걀 노른자 6개, 설탕 1 1/4컵, 마스카르포네 1 1/4컵, 헤비 휘핑 크림 1 3/4컵, 레이디핑거스 2팩 (12온스), 커피향 리큐르 1/3컵, 달지 않은 코코아 파우더 1작은술, 너무 달지 않은 초컬릿 1온스

▲만들기: 2중 냄비 바닥에 물을 조금 넣고 끓이면서 그 위에 걸쳐놓은 냄비에서 달걀 노른자와 설탕을 섞는다. 약한 불에서 잘 저어주며 레몬색으로 노랗게 변할 때까지 약 10분간 섞는다. 여기에 마스카르포네를 넣고 섞는다. 잘 섞일 때까지 저어준다. 보울에 휘핑 크림을 매우 걸쭉해질 때까지 휘핑해준다. 걸쭉해진 크림을 달걀 노른자 혼합물과 마스카르포네위에 살짝 올려놓는다. 레이디핑거스를 반으로 길쭉하게 갈라서 사각의 널찍한 유리 보울 밑에 깔고, 그 위에 커피향 리큐르를 붓을 이용해 골고루 바른다.

그 위에 휘핑 크림과 달걀혼합물을 한 겹 깔고, 레이디핑거스를 또 한 겹 깔고, 커피향 리큐르를 바르고, 그 위에 크림과 달걀혼합물을 한 겹 더 올려놓는다.

초컬릿을 야채 껍질 벗기는 칼로 얇게 벗겨서 그 위에 올려놓고 코코아 파우더를 살짝 뿌려준다.