냄비에 무 깔고 토막낸 생선 얹어 조림장에 졸여

▲재료: 고등어 1마리, 무 1/2개, 풋고추와 붉은 고추 2개씩, 굵은 파 1대, 물(또는 다시마물) 2컵, 소금 조금

▲조림장: 간장 3큰술, 맛술 1큰술, 고춧가루·설탕·다진 마늘 1큰술씩, 다진 생강 1/2큰술, 통깨와 후춧가루 조금씩


▲만드는 법: 고등어는 깨끗이 씻어 내장, 머리를 없앤 다음 5~6cm 길이로 토막낸다. 토막낸 고등어는 소금물에 흔들어 씻는다. 무는 껍질을 벗기고 반달 모양으로 두툼하게 썰어 끓는 물에 반쯤 익을 때까지 삶는다.

굵은 파는 어슷하게 썰고 고추들도 어슷 썬 후 물에 씻어 씨를 뺀다. 냄비에 무를 깔고 고등어를 얹은 다음 조림장을 반쯤 끼얹는다. 그 위에 풋고추, 붉은 고추, 파를 얹고 나머지 조림장과 물을 부어 조린다.

처음에는 센불로 조리다가 끓기 시작하면 불을 줄여 뭉근히 조린다.