햄굽기

▲재료: 뼈가 없는 신선한 햄(돼지다리) 7 파운드, 클로브 1 tsp, 브라운 설탕 1 cup, 레드와인 식초 1 tsp, 간 겨자(ground mustard) 1/2 tsp, 체리 5개, 오렌지 자른 것 5 슬라이스

▲굽는 법

1. 오븐을 325도로 덥혀놓는다

2. 로스팅 팬에 넣은 햄을 랙에 올려놓고 온도계를 햄의 가장 두터운 부위에 끼워넣는다

3. 햄을 대충 덮은 후 1시간15분에서 2시간15분정도, 온도계가 135도를 가리킬 때까지 굽는다

4. 다 익기 20분전 오븐에서 꺼내 팬에 떨어진 국물을 따라내고 햄 껍데기를 제거한다

5. 햄의 겉 기름부위를 다이아몬드 모양으로 칼집을 내고 클로브를 넣는다

6. 흑설탕과 식초, 겨자를 함께 섞은 후 햄에 바른다 7. 다시 오븐에 넣고 햄을 덮지 않은채 20분간 더 굽는다 8. 다 된 햄을 덮은 후 온도계가 140도가 될 때까지 10분간 놔뒀다가 오렌지 조각과 체리로 장식한다.

크리스마스 쿠키 샌드위치를 만드는 법

▲재료 - 녹인 버터 (softened) 1/2컵, 설탕 3/4컵, 베이킹파우더 1/2스푼, 베이킹소다 1/4스푼, 소금 1/4스푼, 잘게 간 육두구 향미료(ground mace) 1/4스푼, 계란 노른자 1개, 사워 크림 1/4컵, 바닐라 1스푼, 밀가루 2컵, 잼이나 마멀레이드, 또는 초콜릿 1/2컵

1. 먼저 버터를 전기믹서로 섞은 후 설탕, 베이킹파우더, 베이킹소더, 소금, 향미료를 넣고 고루 섞일 때까지 반죽을 주므른다. 달걀 노른자, 사워 크림과 바닐라를 넣고 밀가루를 믹서로 섞은 후 반죽을 대개로 나눠 2시간동안 냉장고에 나둔다.

2. 반죽을 반죽을 1/4∼1/8인치 두께로 납짝하게 누르고 1∼2인치 크기의 쿠키커터로 모양을 잘라낸다. 약간의 기름을 바른 쿠키시트위에 1인치 간격으로 올려놓는다.

3. 미리 375도까지 데운 오븐에 1인치 쿠키는 5∼6분, 2인치 쿠키는 7∼8분동안 굽는다.

4. 식힌 쿠기의 바닥에 잼을 바르거나 초콜렛 등을 뿌리고 다른 쿠키 위에 놓는다. 20개의 2인치 샌드위치 쿠키나 40개의 1인치 쿠키를 만들 수 있다.